癌癥是很多人所討論的話題，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，飲食習(xí)慣的改變，很多人的身體都處于亞健康的狀態(tài)，甚至于癌癥的發(fā)病率也是比以往的高，所以在生活中，我們應(yīng)該好好的調(diào)養(yǎng)我們的身體。那么哪些壞習(xí)慣會致癌？癌癥要怎么樣預(yù)防？

1、哪些壞習(xí)慣會致癌

1、蔬菜先切后洗

洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

2、切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3、油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

5、做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

6、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。

7、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

2、怎么預(yù)防癌癥的發(fā)生

1、很多老人的癌癥是“省”出來的

不少老太太、老大爺比較節(jié)省，平時(shí)買菜買肉哪個(gè)便宜買哪個(gè)，不在乎是不是新鮮。但是要知道新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，可以幫助預(yù)防癌癥，此外，多吃新鮮的綠菜和水果，可以在胃里“拒絕”致癌物質(zhì)亞硝酸胺的形成。

同時(shí)，即使把爛了一點(diǎn)的水果剜掉再吃，余下好的部分也有可能存在微生物的繁殖，其中的真菌、霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變致癌。

另外，吃不掉的就倒掉吧，不要把剩菜剩飯放在冰箱里面，第二天甚至第三天還在吃，因?yàn)樵俪詳z入的亞硝酸鹽就變多了，極容易生成致癌物質(zhì)，現(xiàn)在年輕人心腸都很“狠”，看見吃剩菜就倒掉，被家長或長輩罵，其實(shí)這是在拒絕癌癥的產(chǎn)生呢！

如果大家家中用的油是花生油，那么一定要保存好，最好用玻璃瓶裝避免污染，因?yàn)槊棺兊募Z油中含有黃曲霉素，與肝癌有很大的聯(lián)系。

2、防癌吃得粗一點(diǎn)，準(zhǔn)沒錯(cuò)！

這里指的“粗”是粗糧（五谷雜糧）的意思，現(xiàn)代人飲食過于精致，癌癥、心血管疾病、三高的產(chǎn)生都與吃的過于精細(xì)有關(guān)，為什么這樣說，因?yàn)榧Z食太細(xì)缺少了一個(gè)重要的物質(zhì)就是纖維素。

雜糧飯所含的纖維質(zhì)約是白米飯的9倍，攝入纖維素可以增加腸道的蠕動，減少致癌物質(zhì)與腸道的接觸時(shí)長，使腸內(nèi)有毒物質(zhì)排出，對預(yù)防大腸癌有很大的幫助。

因此建議除了米面，糙米、全麥、玉米、小米、大黃米、燕麥(包括莜麥)、大麥、高粱、蕎麥等谷類，除大豆之外的豆類，還有薯類、含有淀粉的堅(jiān)果和種子都應(yīng)當(dāng)納入主食，每天吃一些，此外要記住增加蛋白質(zhì)的攝入，蔬果、奶和肉四大類食物，以攝足人體需要的養(yǎng)分

3、吃飯要跟蝸牛一樣細(xì)嚼慢咽

隨著年齡的增加，我們在飲食上面要學(xué)學(xué)蝸牛，慢慢來的道理，使口腔內(nèi)的食物充分消化后對胃是有好處的，因?yàn)槟昙o(jì)一大，牙齒脫落，味覺減退，消化液也分泌減少，為彌補(bǔ)消化功能減退，細(xì)嚼慢咽是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。

剛剛說到，細(xì)嚼慢咽對消化系統(tǒng)有好處，其實(shí)在防癌上面也有利，為什么這樣說？因?yàn)橥僖褐泻械难趸负瓦^氧化物酶能夠在咀嚼的過程中消除攝入致癌物質(zhì)的毒性，因此充分咀嚼就是預(yù)防癌癥的第一道防線，建議老年朋友每吃一口飯咀嚼30次，使食物在口腔內(nèi)得到充分的消化。