調(diào)和油是我們生活中經(jīng)常會(huì)使用的一種食用油，許多家庭在烹調(diào)食物的時(shí)候都常常會(huì)用調(diào)和油，但是在選購調(diào)和油的時(shí)候不少人都會(huì)犯難，不知道什么樣的調(diào)和油才是健康優(yōu)質(zhì)的調(diào)和油，那么如何選購調(diào)和油？健康油的挑選方法具體是怎樣的？

1、如何選擇健康的食用油

食用油是我們烹飪菜肴的時(shí)候要用到的一種調(diào)味品，現(xiàn)在生活水平的提升，我們對(duì)食用油類的保健功效需求也越來越多了，也因此，我們發(fā)現(xiàn)市場上的食用油種類也越來越多了，那么我們?nèi)绾钨徺I才能買到優(yōu)質(zhì)的食用油呢？

1、風(fēng)味調(diào)和油。在制作過程中不會(huì)考慮太多營養(yǎng)因素，主要是針對(duì)某個(gè)地區(qū)人們對(duì)油脂風(fēng)味的喜好來調(diào)配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調(diào)和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群。

2、營養(yǎng)調(diào)和油。重點(diǎn)考慮的是營養(yǎng)配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應(yīng)該重點(diǎn)突出不飽和脂肪酸，針對(duì)孕婦嬰幼兒還要重點(diǎn)考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要對(duì)象的營養(yǎng)調(diào)和油就出現(xiàn)了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養(yǎng)比例的營養(yǎng)油，供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調(diào)和油。我們在家煎炸食物時(shí)，往往效果不如飯店里味道好，一方面是油溫火候的掌握不當(dāng)，另一方面是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點(diǎn)要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調(diào)配出起酥性好且煙點(diǎn)高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對(duì)身體的健康是不利的。

大家從超市里一般可以買到前兩種，即普通的風(fēng)味調(diào)和油以及營養(yǎng)調(diào)和油，調(diào)和油各有利弊，選購的時(shí)候一定要識(shí)貨才是。

2、如何選購調(diào)和油

(1)選油觀

以前吃油不講成份只要香，當(dāng)下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標(biāo)成份，只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。

(2)咋選油

以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

(3)選對(duì)油

慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對(duì)成份價(jià)值高。

(4)選錯(cuò)油

學(xué)生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖;老年中風(fēng)偏癱躺在床，個(gè)人受罪兒女勞累;家庭生活無質(zhì)量。

(5)選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸。葵花油、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

(6)健康調(diào)和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國獨(dú)家既表明成分又表明含量，健康油全營養(yǎng)，比例平衡才健康。

(7)脂肪酸含量

食用油專家表示,評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn),對(duì)健康更有利。一般來說正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會(huì)標(biāo)示這三種脂肪酸的含量，消費(fèi)者在購買時(shí)可以留意一下。調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養(yǎng)學(xué)角度看,調(diào)和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調(diào)和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會(huì)有很大差別,所以購買時(shí)要注意產(chǎn)品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優(yōu)劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深。花生油滋味濃郁。玉米油金黃透明，口味清淡。

食用油的種類有很多，每種都有自己的保健功效和味道，我們的選擇除了根據(jù)自己的口味來進(jìn)行，最重要的是要根據(jù)油類的保健功效來選擇，對(duì)于上面小編介紹的內(nèi)容，希望大家一定要重視而且好好了解一下。

3、健康吃油的方法

(1)椰子油最健康

英國德蒙特福德大學(xué)的生物分析化學(xué)教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯?xiàng)l當(dāng)中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛(wèi)生組織健康標(biāo)準(zhǔn)的100到200倍。相對(duì)而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產(chǎn)生的醛類物質(zhì)就大為減少；其中尤以椰子油最為健康，產(chǎn)生的醛類致癌物最少。

研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產(chǎn)生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產(chǎn)生的醛類化合物，都較單獨(dú)加熱時(shí)多。

(2)豬油黃油不能常用

黃瑜芳介紹，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成不同，又各具營養(yǎng)特點(diǎn)。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長發(fā)育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α-亞麻酸。

大豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會(huì)發(fā)生氧化聚合，分解出有毒物質(zhì)。

“部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質(zhì)，這種物質(zhì)能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，所以富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進(jìn)行高溫煎炸。”黃瑜芳副主任醫(yī)師介紹，如果要進(jìn)行高溫煎炸時(shí)，選擇豬油、牛油等動(dòng)物油，或是富含飽和脂肪酸的棕櫚油會(huì)更好，這類油穩(wěn)定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。

但這也不代表用豬油會(huì)更健康。專家認(rèn)為，豬油黃油不能常用，因其含飽和脂肪太多。“膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸是血清膽固醇升高的主要脂肪酸。”高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪）是高脂血癥的危險(xiǎn)因素。

不過，醫(yī)生也建議，因飽和脂肪酸不易被氧化產(chǎn)生有害氧化物、過氧化物等，人體不應(yīng)完全排除飽和脂肪酸的攝入。

(3)經(jīng)常更換食用油更健康

據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織推薦合理膳食模式脂肪的供能比為20%—30%，不宜超過30%，其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于總能量的10%。大多數(shù)學(xué)者建議Ω-6與Ω-3脂肪酸攝入比為4～6：1，對(duì)保持身體健康較適宜。

《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25g—30g的食用油，也就是兩三白瓷勺的量。合理選擇有利于健康的烹調(diào)方法，是減少烹調(diào)油的首選方法，建議以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒為主。

最后，黃瑜芳副主任醫(yī)師總結(jié)道，豬油雖然較穩(wěn)定，較適合高溫煎炸，但這種高溫煎炸的烹調(diào)方式本身就不被提倡，且豬油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對(duì)于已患高血脂、脂肪肝的人來說不建議選擇。豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度會(huì)發(fā)生氧化聚合，分解出有毒物質(zhì)，但并非這些油就不能吃了，只要在日常做菜時(shí)，盡量降低烹調(diào)溫度，避免冒出油煙，是沒有危害的。單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。