人造雞蛋是雞蛋的一種，這種雞蛋在營養方面會有差異，很多正常雞蛋中有的營養成分人趙雞蛋中都沒有，那么如何識別人造雞蛋？吃人造雞蛋有什么危害？識別人造雞蛋的方法有很多，下面就來詳細了解如何識別人造雞蛋的方法，以及選購雞蛋的技巧吧。

1、人造雞蛋是什么

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。

其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂制成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。中國深圳、廣州、北京、天津、杭州、珠海、青島、邯鄲等地市都先后發現有人造雞蛋。

從形狀上看，人造蛋無殼，只是“人造蛋黃醬”?！叭嗽斓啊庇擅绹税l明，直接從植物中提取養分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養價值比雞蛋多四分之一，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。

人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。

2、人造雞蛋能吃嗎

雖然并沒有人造雞蛋對人體健康影響的權威數據，但上海市仁濟醫院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導致老年疑呆癥的發生。

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂制成。這些物質進入人體內對人體有部分影響，吃多了會傷胃。

3、人造雞蛋的危害

人造雞蛋與真雞蛋相比，人造雞蛋不僅沒有任何營養價值，對人體有著不利影響，其中含有的化學化物質諸如人造樹脂、色素、凝固劑（含有大量的明礬）對體都有著相當大的危害。少量食用人造雞蛋不會對人體造成傷害，長期食用，會造成記憶力減退、癡呆、貧血、骨質疏松，以及多種腸胃病。

三峽大學化學與生命科學學院高級實驗師潘家榮則表示，人造雞蛋因其特殊成分，對人體有傷害。

現在你知道人造雞蛋長期使用對身體有害無益，而且人造雞蛋成分中酸內酯、纖維素將引起人體新陳代謝的失調，影響正常造血功能，所以你平時在買雞蛋的時候一定要仔細分辨，這樣才能讓你避免這些疾病的發生，對你的身體才能負責。

人造雞蛋對人體危害最大的莫過于明礬和色素

1、明礬被人體攝入后將不會被排出，會永久性的沉積在人體內。

2、明礬可能殺死腦細胞，使人的腦組織出現萎縮，從而導致疾呆癥和記憶力減退等癥狀。

3、人工色素，一般以煤焦油為原料帽成，長時間大量的攝入人工色素可能會導致生育力下降、導致胎兒畸形、有的色素有可能致絕癥，輕度危害可能會致腹瀉。

4、如何識別人造雞蛋

1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

2、假雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。

3、還有人造蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。

4、在晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

5、人造蛋打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

6、煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

7、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

8、煮熟后的人造雞蛋，其蛋黃顏色較淡，其質感猶如蛋白，按壓后沒有真雞蛋的粉末感。

5、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。