我們的生活離不開衣食住行，這其中最讓人感到不安的就是吃這方面，最近各種食品安全問題突發(fā)，讓人防不勝防，外面吃擔心安全衛(wèi)生問題，在家吃就相對會減少風險，并且更適合自己的口味，那么，對于食材的選購，你了解多少呢？你知道怎樣的蔬菜是有問題的呢？

1、 這些蔬菜有問題

1.太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

2.有裂心的蘿卜

有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

3.會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

4.太淺的綠葉菜

大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

5.聞起來有異味

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

6.清洗過的蔬菜

現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

2、 幾種蔬菜選購法

1.豆芽

如何識別“豆芽”？選豆芽時，先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現氨味和無須根的，就不要購買和食用了。

2.生姜

購買生姜時，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。

3.青菜

青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

4.冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質松軟的煮熟后會嚴重縮水。

5.蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細。

① 分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糖心的蘿卜、肉質成菊花心狀）。

② 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿卜基本失去了食用價值。

③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為宜，肉質比較緊密。

6.蘿卜

尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營養(yǎng)，可以買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比較小），在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

7.黃瓜

黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。黃瓜含水量高達96.2％，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。

但硬梆梆的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很容易識別。

8.芹菜

葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。

存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

9.山藥

無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。

表皮光潔無異常點，才可放心購買。

表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

10.番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。

要生吃，當然買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃好；

要熟吃，盡可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

小提示：

無公害蔬菜：是禁止使用高殘留、高劑量農藥，產品能達到國家食品的衛(wèi)生標準。

綠色蔬菜：不等于純天然、無污染，而是限定農藥使用種類和劑量的蔬菜。

有機蔬菜：安全級別最高，是完全禁止使用任何農藥，而且是在無污染的環(huán)境種植出的蔬菜。