相信大家應該都吃過雞蛋，雞蛋是一種營養價值非常豐富的食物，很多人都喜歡吃雞蛋，雞蛋的吃法也有很多，超市里就有賣雞蛋的，雞蛋也有不同的種類，對于一些對雞蛋不熟悉的人來說，怎樣辨別真假雞蛋呢？下面，給大家具體介紹一下。

1、辨別假雞蛋的方法

1、人造雞蛋蛋殼顏色比真雞蛋亮，但不太明顯。

2、晃動人造雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

3、用鼻子細聞，真雞蛋略帶腥味；輕敲，真雞蛋聲音較脆，人造雞蛋較悶。

4、人造雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會溶到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

5、煎人造雞蛋時，蛋黃會散開。因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開。

2、錯誤的雞蛋吃法

雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。但是你知道嗎？用錯誤的方法吃雞蛋，這么好的營養品就會變成毒品！

1.生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。

生吃雞蛋會把含有的細菌吃進肚子去

2.隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。

半生熟的雞蛋千萬不能隔夜吃

3.過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。