蔬菜是我們日常生活中的必需品，它對于我們得生活有很大的意義，我阿門的身體所必須的維生素以及膳食纖維等等大多數就是來自于蔬菜，但是，市場上的蔬菜品種繁多，劣質產品也并不少見，選擇更是需要注意，那么，怎樣挑選優質的蔬菜？優質蔬菜應該怎樣選擇？

1、怎樣選擇優質蔬菜

黃瓜：黃瓜表面的紋路特別容易儲存農藥。農藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細長，頭部有個小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。

西紅柿：西紅柿盡量不要買頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來有個小凸起。那個小尖其實是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類有害物質的部位。另外，買西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買。

苦瓜：苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個特征是判斷苦瓜好壞的最佳標準。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質越厚;顆粒越小，瓜肉相對較薄。苦瓜相對不易染蟲害，大家可以常買來吃。

辣椒：如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會相對辣一些;其次通體比較直的、修長的也會更辣一點。

韭菜：挑選韭菜，不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農藥，應該買葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因為根部是韭菜殘留農藥最多的地方。

菠菜：菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說明菠菜感染了霜霉病，就不要買了。

茼蒿：茼蒿屬于那種病蟲害較少、農藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。

香菜：香菜作為配菜，會經常用到。挑選時，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購買，這樣的香菜營養較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。

芹菜：買芹菜時記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來會有發軟的感覺，實心的較為硬實，吃起來更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子也會發軟，甚至會出現發黃、起銹斑的情況。

去農藥

不同蔬菜不同法

浸泡法適合白菜、菠菜等。可以加少量洗滌劑在清水中，浸泡大約半小時后洗凈即可。

水焯法適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等。可以先燙5分鐘左右再下鍋，能達到清除部分農藥殘留的效果。

削皮法蘿卜、胡蘿卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細毛較多的瓜果蔬菜，最好在用水洗之前先削皮，可有效去除農藥。

淘米水法呈堿性的淘米水，對解有機磷農藥的毒有顯著作用。可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鐘，再用清水沖洗;也可放2匙小蘇打在水里，再將蔬菜放入其中浸泡，也能起到同樣的效果。

另外，有皮的瓜果，還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜，可丟棄外圍的葉片，逐片沖洗內部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處，水果、青椒的蒂部，均易殘留農藥，需部分切除或仔細沖洗。

2、如何清洗蔬菜殘留

1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

2、堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

3、用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

4、用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。

5、用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60％。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5％。

6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。