大家都知道銀耳是一種可以養生保健，美容養顏的一類養生食材，女性和老年人常吃銀耳可以防癌抗癌，預防便秘，還能變得更加年輕。你知道銀耳的選購技巧有哪些？吃銀耳有什么禁忌嗎？今天，就讓我們給大家講講銀耳有哪些選購技巧和需要注意的地方，接下來讓我們一起來看看吧。

1、銀耳的營養功效

一、防癌

原因：

1、銀耳不僅能溫補我們的身體，它的功效與作用還有一定的防癌效果。

2、因為銀耳富含礦物質，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。

3、研究發現，癌癥患者的血液里硒元素嚴重缺乏，而且銀耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養物質能阻止致癌物質在我們體內的硝化反應，所以常吃銀耳對預防癌癥有顯著的效果。

二、美容

原因：

1、銀耳不僅能養身，在美容領域也是有非常大的用處。

2、研究表明，銀耳富含大量的植物膠質，這些膠質的構成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用銀耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。

3、而且銀耳之所以無色，是因為銀耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用銀耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預防效果。

三、通便止瀉

原因：

1、銀耳對我們的腸胃有很大的幫助。

2、銀耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便周期也大大縮短，對治療便秘，消化不良等特別有效果，將銀耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。

3、銀耳不僅能通便，還能止瀉，因為銀耳富含植物膠質，這些膠質對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以銀耳可謂是我們的腸道衛士。

2、銀耳的作用

1、銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。

3、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

4、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

5、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

3、銀耳的禁忌

1、銀耳能清肺熱，因此外感風寒者、出血癥、糖尿病患者慎用。

2、霉變銀耳，不能食用。

3、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

4、銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

5、銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。

4、銀耳的選購技巧

1、銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、脹性好、無斑點雜色、無碎渣的品質最佳。

2、質感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒有韌性、耳基未除盡脹性差。

3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。

4、好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。

5、新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺。

5、涼拌銀耳

1.材料

銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。

2.做法

1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然后洗凈。

2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。

3.香菜洗凈切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來試試吧。