咸肉就是我們一般所說的腌肉，因?yàn)橄倘庀滔忝牢叮挚梢蚤L(zhǎng)期保存，受到了很多人的歡迎。你知道咸肉的功效與作用有什么？咸肉的選購有什么技巧？今天，就給大家講一講咸肉有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、咸肉介紹

1.別名：鹽肉、腌肉、漬肉、南肉、北肉

2.禁忌人群：老年人、胃和十二指腸潰瘍患者忌食。

3.適宜人群：一般人均可食用。

4.咸肉的熱量表（每100克）

熱量（大卡）390

蛋白質(zhì)（克）16.5

脂肪（克）36

膽固醇（毫克）72

維生素A（微克）20

維生素B1（毫克）0.77

維生素B2（毫克）0.21

煙酸（毫克）3.5

維生素E（毫克）0.1

鈣（毫克）10

磷（毫克）112

鉀（毫克）387

鈉（毫克）195.6

鎂（毫克）30

鐵（毫克）2.6

鋅（毫克）2.04

硒（微克）13

銅（毫克）0.11

錳（毫克）0.08

5.咸肉的基本介紹

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。

6.咸肉的存儲(chǔ)

存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動(dòng)物啃食。

腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

2、咸肉的功效與作用

咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3、咸肉的營養(yǎng)價(jià)值

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。另外，由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。

4、咸肉的選購

好的咸肉，皮應(yīng)是干硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結(jié)實(shí)，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質(zhì)。

5、咸肉的食用方法

咸肉放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有一股辛辣味，在煮咸肉時(shí)放一個(gè)白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。

清洗方法：

用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

另外，咸肉中含有亞硝胺，煎炸后會(huì)產(chǎn)生亞硝基吡咯烷，這種物質(zhì)會(huì)致致癌。

6、豆干咸肉炒小瓜

材料：

豆干2塊（約115克），咸豬頸肉約50克，小瓜1個(gè)

調(diào)料：

鹽2/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙

做法

一、把咸肉切成薄片，中慢火煎至油出，盛起肉片備用，留油在鍋；

二、把豆干切成片，放在煎過咸肉的鍋里煎至淺金黃色，盛起，鍋底留油，如果鍋里還有過量的油，可把油勺起；

三、放入一大勺剁椒，爆香；

四、倒入小瓜和豆干，翻炒幾下，點(diǎn)入精鹽、糖和胡椒粉，兜勻；

五、倒入咸肉，烹入料酒。翻炒數(shù)下，盛起供食用。