說的鴨蛋，大家一般都是怎么吃呢，可能一般人家都會買咸鴨蛋回家直接吃吧，直接買鴨蛋的人比較少。你知道鴨蛋的功效與作用有什么？鴨蛋的選購有什么技巧？今天，就給大家講一講鴨蛋有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鴨蛋

1.別名：鴨卵

2.禁忌人群：1.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。2.癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

4.鴨蛋的熱量表（每100克）

熱量（大卡）180

蛋白質（克）12.6

脂肪（克）13

碳水化合物（克）3.1

膽固醇（毫克）565

維生素A（微克）261

維生素B1（毫克）0.17

維生素B2（毫克）0.35

煙酸（毫克）0.2

維生素E（毫克）4.98

鈣（毫克）62

磷（毫克）226

鉀（毫克）135

鈉（毫克）106

鎂（毫克）13

鐵（毫克）2.9

鋅（毫克）1.67

碘（微克）5

硒（微克）15.68

銅（毫克）0.11

錳（毫克）0.04

5.鴨蛋的基本介紹

鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油，非常可口。

2、鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.強健身體

促進骨骼發育，預防貧血。

3.促進食欲

能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

3、鴨蛋的營養價值

1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

鴨蛋的選購

1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。

2.聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。

4、鴨蛋的存儲

1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。

2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。

鴨蛋的食用方法

1.做腌鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。

2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病。

5、鴨蛋不能和什么一起吃

相克

鴨蛋+桑椹：一起吃會引起胃痛

鴨蛋+李子：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

鴨蛋+甲魚：二物皆屬涼性，不宜一起吃

宜搭

鴨蛋+銀耳：滋腎補腦

6、彩椒鴨蛋餅

材料：

鴨蛋6個，紅/橙/黃/綠椒各30克，姜10克，調味料-白胡椒粉1/8茶匙，-鹽適量

做法：

step1

備好材料。

step2

鴨蛋先洗凈，然后打到器皿中，用筷子或打蛋器打散；

step3

彩椒切成小條狀，加到蛋液中，隨后加入調味料，拌勻；

step4

適量油熱鍋，放姜片入鍋慢火煎香，逼出姜味后，把姜片夾出來；

step5

倒適量蛋液進平底鍋，以中小火慢煎，不必翻面，適時蓋上蓋子，使表面容易熟透。