夏季炎熱，許多人胃口不是很好，希望吃一些清涼的菜品，一些蔬菜是很好的選擇，有許多蔬菜可以直接生吃，吃起來味道不錯，而且營養豐富，適合夏季的時候做涼拌菜食用，那么夏季可以直接吃哪些新鮮蔬菜？夏季適合生吃的蔬菜有哪些？

1、夏天適合生吃的蔬菜

(1)番茄

番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及蛋白質，番茄還有保護維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。

(2)辣椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。

(3)黃瓜

能清熱解毒、生津止渴，并且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進新陳代謝、美白皮膚、抑制脂肪形成。為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

(4)芹菜

芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。常吃些芹菜有助于清熱解毒，往病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

芹菜味道比較濃，可以做成涼拌菜食用。

2、以下食物不適合生吃

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。另外新鮮的黃花菜和木耳都不能生吃，否則很容易會中毒

豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

3、吃涼拌菜需注意

(1)食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮。最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。如水蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜等。葷涼菜，選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動物。冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透。

(2)清洗要認真

清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖干凈，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。

(3)工具要衛生

切菜的刀和案板，應用開水沖燙消毒，要和切生肉、生菜的刀板分開，切熟肉的刀板也是如此。拌菜時應用干凈的筷子拌，不要用手拌。可加點蔥、蒜、姜末和醋，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。

(4)現做現吃

很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現做現吃，涼拌菜不適合隔夜放。