啤酒是我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷囊环N酒類，大多數(shù)的男性朋友們都是非常喜歡喝啤酒的，雖然啤酒是有大麥和酒精制成的一種飲品，但是我們都知道經(jīng)常喝酒對(duì)身體的健康是有危害的，因此有一些朋友們就喜歡用啤酒來做一些菜譜，然而用啤酒做菜味道還是非常不錯(cuò)的。

一、啤酒烹飪方法

（一）啤酒雞翅

材料：雞翅10個(gè)、蔥1節(jié)、姜1塊、八角3顆、花椒20粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙、啤酒1聽、香葉3片、白砂糖一茶匙、芝麻適量

做法：

1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干。

2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）。

3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

注意：這道菜，放了生抽和老抽，醬香十足，無需放鹽了。白糖用冰糖替代，成品出來后顏色更亮。

（二）啤酒鴨

材料：鴨半只、啤酒350毫升、食鹽1/4茶匙、姜2片、八角1個(gè)、桂皮1塊、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香葉4片、細(xì)香蔥1根、白糖1茶匙

做法：

1.鴨子洗凈切成小塊。

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出。

3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn)。

4.調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、姜。

5.攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥。

6.開大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動(dòng)安全閥，放氣完畢后盛出即可。

（三）啤酒小龍蝦

材料：小龍蝦1盤、食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個(gè)、花椒適量、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1聽、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個(gè)、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小蔥2根、植物油適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部。

2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊

3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線

炒制：

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。(辣椒放早了會(huì)糊?)

5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽

6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉

7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調(diào)味

8.收汁粘稠，撒入蔥花即可

（四）啤酒鹵蛋

材料：雞蛋5個(gè)、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、啤酒1聽、白糖適量

做法：

1.雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟

2.撈到?jīng)鏊锝幌拢瑒兤さ臅r(shí)候比較容易

3.在案板上把雞蛋殼滾碎

4.把雞蛋殼剝下來

5.剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒

6.加入適量鹽和白糖

7.加生抽和老抽

8.用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下

9.大火煮開，小火慢慢煮

10.汁收的差不多的時(shí)候，啤酒鹵蛋就做好了

（五）啤酒排骨

材料：豬大排500克、啤酒1聽、色拉油25毫升、食鹽3克、姜5片、蒜瓣6枚、白糖30克、植物油適量

做法：

1.肋排一斤剁小段

2.鍋中加入適量水，放入姜片與肋排，大火燒開焯水1-2分鐘

3.焯去血水的肋排撈出，瀝干水分備用

4.干凈的鍋中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，開中小火，不停的攪動(dòng)白糖與食用油的混合物

5.邊攪動(dòng)的過程中，邊少許的加水，（水的量不宜過多，大概和食用油的量差不多）炒至顏色成棗紅色，其間需要不停的攪動(dòng)

6.之后加入焯水過后的排骨，大火翻炒至均勻上色，然后加入一小把蒜瓣

7.待炒出肉香味后，加入一聽啤酒

8.啤酒的量，以沒過排骨為宜，大火燒滾后，轉(zhuǎn)中小火，慢慢煨制半小時(shí)

9.湯汁煨制只剩1/4的時(shí)候，加入適量的食鹽，一勺白糖調(diào)味，然后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠的狀態(tài)即可

注意：

1.炒糖色的過程，不宜火大，中小火為宜，邊炒邊攪動(dòng)邊加水，因?yàn)榧铀^程需要攪動(dòng)沒有手騰出來拍照，所以過程途中看不到加水的動(dòng)作，就在步驟5的過程中完成。炒至顏色曾棗紅色，之后加入排骨翻炒上色。

2.油，糖，水的比例大概是：2:3:2，這個(gè)比例不一定很嚴(yán)格，油起到滋潤的效果，不宜過多，水的量過多，熬炒時(shí)間會(huì)比較長，油最好選用色拉油，橄欖油，糖可以選用綿白糖，白砂糖，冰糖都可以，綿白糖偏甜，白砂糖炒制時(shí)間最合適，冰糖，需要融化時(shí)間，炒的過程會(huì)較長一些，口感當(dāng)然是冰糖炒出來的最好。

二、啤酒入菜菜譜

1、啤酒腌制清蒸魚

在清蒸腥味很大的魚時(shí)，可以先用啤酒腌制10—15分鐘，這樣做出來的魚，不僅腥味大減，還能吃出螃蟹的味道。

2、啤酒腌炒牛肉

炒牛肉前，用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會(huì)變得更加嫩滑。

3、啤酒勾芡

用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在肉片或肉絲上，這樣做出來的肉，將會(huì)更加鮮嫩可口。

4、啤酒入火鍋

在火鍋里加一點(diǎn)啤酒，火鍋里的肉類會(huì)變得滑嫩而不老硬。

5、腌制醬菜

在腌制的醬菜中，加入一點(diǎn)啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。