紅薯又稱為地瓜，屬于粗糧，是我們日常中會經常吃到的一種食物，紅薯中所含有的營養(yǎng)價值非常豐富的，而且紅薯的葉子也是可以作為食材供我們食用，其紅薯葉的營養(yǎng)價值一點也不低于紅薯，用紅薯葉子做菜吃味道不僅非常的美味，口感也比較嫩滑，尤其是女性朋友們就應該多吃喲。

一、吃紅薯葉的好處

1.抗癌。含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

2.預防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

3.排毒。含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。

4.改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

5.提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

6.預防貧血。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

二、紅薯葉的做法

（一）清炒紅薯葉

材料：紅薯葉一把、、蒜2瓣、嫩姜一小塊、鹽、味精、香油

做法：

1.將紅薯葉的老葉及老梗去掉，洗凈，撈出、瀝干水。

2.蒜瓣洗凈切片、嫩姜切絲。

3.菜油燒熱后下姜絲和蒜片爆出香味，加入紅薯葉翻炒。

4.帶紅薯葉炒熟后裝盤，淋上少許香油。

（二）蝦仁紅薯葉雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1.紅薯葉去掉葉柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈。

2.蝦仁、紅薯葉分別焯水，蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。

3.出鍋裝碗，淋上香油。

（三）紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

做法：

1.紅薯葉洗凈，過開水備用。

2.將紅薯葉擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4.加入少許水攪拌成糊狀備用。

5.餅鐺預熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

三、營養(yǎng)價值

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

紅薯有抗癌功效，不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。”《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經失調、治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。