吃飯的時候如果沒有幾道菜的話，那么是吃不下去的，而炒菜就是必須的了。每天炒菜你可知有些不良的習慣會讓癌癥找上你的？炒菜的時候，有四件事情是不能做的，否則就會讓你患上癌癥的，正所謂病從口入，這些不良的炒菜習慣一定要遠離。

1、炒菜習慣不好致癌

1.用小作坊花生油

早在1993年，世衛(wèi)組織就將黃曲霉素劃定為一類致癌物，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。而花生油的原料和制作過程都很容易產(chǎn)生黃曲霉素。首先，花生富含淀粉，在運輸或儲存中很容易發(fā)生霉變，榨取的熱過程也很難全部去除掉它。也因此，花生油在制作過程中有一道去除黃霉素的工序，正規(guī)廠家的油品需要符合黃霉素檢測標準后才能出售。而很多小作坊由于工藝不夠完善或缺少原油精煉處理設備，又省掉了檢測工序，出來的花生油就很可能存在致癌的黃曲霉素。

食品專家建議，盡量購買大品牌花生油，避免一次性購買一大桶，在使用食用油時，如果聞到“哈喇油”味道，就說明已經(jīng)有發(fā)霉的趨勢了，一定要馬上扔掉。此外，黃曲霉素需要溫度達到260度才能降解，但我們做飯時一般不會超過這個溫度。所以可以在下油后添加少許食鹽，能適當降解黃曲霉素，減少它對人體的傷害。

2.每道菜都油重

吃油太多，會給身體帶來多方面的負面影響：

肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

長痘：吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

癌癥：有些癌癥，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。

因此，油一定要嚴格控制。根據(jù)《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

3、不洗鍋接著炒

炒完菜不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘。苯并芘是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進入體內(nèi)，導致肺癌和心血管疾病。

此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。

4、油冒煙才放菜

油冒煙，說明已經(jīng)達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油，煙點在200度左右，有的還會更高。如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會產(chǎn)生大量油煙，造成你家室內(nèi)的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜時，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

最后，醫(yī)生提醒，炒菜放很多調(diào)料、太早放鹽、油反復利用也是有損健康的烹飪習慣，有可能導致血脂異常血管堵塞，大家一定要防患于未然。

2、酒喝多了致癌

研究者對全球范圍有關飲食、體重、體力活動和肝癌的34項相關文獻進行了綜合分析，總共涉及了820萬名參與者，其中有2.45萬人患有肝癌。世界癌癥研究基金會建議女性把每天的飲酒量限制在一杯，而男性則為兩杯。雖然這項研究提供了強有力的證據(jù)表明飲用咖啡能降低人們患上肝癌的風險，但它并未提出對預防肝癌能起到效果的咖啡飲用量。

英國關注喝酒組織的醫(yī)學顧問薩拉·賈維斯博士建議：若想降低因喝酒所導致的肝癌風險，女士每天最多只喝一杯175毫升、酒精含量為13%的葡萄酒；男士最多只喝一杯850毫升、酒精含量為4%的啤酒。