大蒜和辣椒是我們生活中非常常見的食物，許多人平時的飲食中都會加入一些大蒜或者是辣椒，而這兩種食物都具有一個共同點，那就是有辣味兒，但是很多人往往都分不清辣椒辣和酸辣的區別，那么蒜辣和辣椒辣一樣嗎？蒜辣和辣椒辣的區別在哪里？

1、蒜辣和辣椒辣的區別

1、蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神經。

2、辣椒的辣是一種脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至還可以遺留到第二天的便便中。大蒜或者蔥或者洋蔥之類的辣，是揮發性辣，只能在口鼻之中，一般稍微一加熱就沒有了。大蒜辣的熱不穩定性！

3、蒜的辣，辣的是口腔跟舌尖；辣椒的辣，微辣辣的是整個舌頭，口腔的辣感比那種較辣的蒜來得輕；而中辣、麻辣的辣的是神經，能感覺到手背的神經都有點疼。辣是痛覺，因為辣椒素與熱感受器受體結合而產生灼熱感。那大蒜、大蔥、白蘿卜、洋蔥等不含辣椒素的辣覺是味覺

4、大蒜的是辛，發散之味，辣椒的是辣，溫熱之味

2、小貼士

1、吃大蒜除了對眼睛不太好，其它對身體各處大有益處（注意吃多傷胃，就是破壞胃粘膜那種）

2、吃大蒜防癌，這個不敢確定。大蒜一定要常吃，但是一次不能吃太多，傷胃！

3、還有就是感冒吃藥是不能吃大蒜的

3、大蒜的禁忌人群

1、眼病患者

長期大量吃蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等。

2、肝病患者

大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝病的治療。

3、腹瀉患者

大蒜雖然有殺菌的作用，但并不是所有的腹瀉患者都能吃大蒜。如發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜，這時吃大蒜，不僅不會緩解癥狀，而且會因辛辣昧的大蒜素刺激腸道，使腸融膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

4、胃病患者

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃腸道疾病，特別是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者不宜吃蒜。