豬肝就是豬身上的肝臟器官，相信喜歡吃豬肝的朋友們是比較多的，因為常吃豬肝能夠幫助我們補肝明目，還有養血保健的功效，而且豬肝的食用方法也是很多的，可以用來煲湯或者是爆炒味道都是非常美味的，不過豬肝是豬的體內最大的毒物中轉站----解毒器官，因此豬肝中藏有的細菌和毒素是很多的，所以在食用前一定要清洗干凈。

一、豬肝的營養價值

豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。在此特別介紹一下豬肝中的鐵和維生素A的作用：

1.鐵

缺鐵性貧血的人群經常吃豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，從而起到補血的功效。尤其是對于一些貧血的女性而言，多吃些豬肝可有效的補充氣血。缺鐵的朋友可以食補配合補鐵產品來改善缺鐵性貧血，如體恒健牌鐵之緣片，或選用乳酸亞鐵作為補鐵配方，特別搭配阿膠協調補血，添加富鋅蛋白粉作為輔料。

2.維生素A

豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長和生殖機能，平時多吃豬肝可有效地增強免疫力。

豬肝中所含的維生素A還具有保護視力的功效。它可以有效的維持正常視力，同時防止眼睛干澀、疲勞等。因此有眼睛疲勞和眼睛近視等情況的患者，以及一些長時間面對電腦工作的上班族應多吃豬肝。

二、豬肝的做法

（一）青椒炒豬肝

材料：豬肝、料酒、醬油、淀粉、油、青尖椒

做法：

1.豬肝洗凈去筋，切薄片加料酒、醬油、淀粉、油拌勻起勁；

2.豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水沖干凈裝盤備用；

3.起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆炒至出香味；

4.加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鐘出鍋。

（二）麻辣豬肝

材料：豬肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、鹽、料酒、味精、醬油、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖各、高湯(我用雞湯)、醋少許

做法：

1.肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

2.用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

3.燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。

（三）菠菜炒豬肝

材料：菠菜、豬肝、料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、醋、大蔥、姜、大蒜、淀粉、花生油、胡麻油

做法：

1.將菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分；

2.將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿；

3.鍋內加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。

三、做豬肝的訣竅

1.豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經認真長時間反復沖洗就食用，對人體健康是不利的；買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2.炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。

3.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

四、豬肝的食用禁忌

1、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

2、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。

3、不排毒就食用。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，并經它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、與酶制劑同服。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。

5、炒得過嫩。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩