香菇是我們生活中會經常吃到的食材之一，而香菇是世界第二大的食用菌，在我國素有“山珍”之稱，香菇的味道不僅非常的鮮美，而且所含有的營養價值更是非常的豐富，屬于高蛋白，低脂肪的保健食品，多吃香菇還能夠幫助我們緩解消化不良的現象，而香菇是沒有表皮的食物，所以在食用的時候一定要清洗干凈喲。

一、新鮮香菇的清洗方法

1.清水清洗

簡單的用水沖洗一下香菇，把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

2.兌入咸鹽

找一個空盆，倒入2勺咸鹽，把清洗過一遍的香菇放入鹽盆里。

3.泡香菇

香菇放入鹽盆里，然后兌入半盆的清水，浸泡15分左右。

3.搓洗香菇

15分之后，鹽水充分溶解在香菇里。用手指往同一個方向攪拌幾圈，再用手輕輕搓揉香菇的表面。這樣會清洗的更干凈。

4.沖洗香菇

等搓完香菇，就可以用干凈的水沖一下。把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。

二、干香菇的清洗方法

1.清洗香菇

應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時間長久積累的雜質沖洗掉。

2.熱水浸泡

浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

注意：盡量避免為了讓香菇盡快泡發，可以在熱水中加糖。這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中。

3.撈出香菇

待香菇變軟、“鰓頁”張開后。將香菇從熱水中撈出，放于容器中備用。

三、搭配香菇的食物

1.香菇+西蘭花

二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

2.香菇+口蘑

香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

3.香菇+菜花

二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強的降血脂的作用。

4.香菇+牛肉

兩者共食，適用于氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝酸軟等癥。

5.香菇+魷魚

兩者同食，用于高血壓、高血脂以及癌癥的輔助治療。

四、吃香菇的好處

1.提高機體免疫功能

香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍，使它具有更好的抗癌效果。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。