大家都知道日常多吃水果蔬菜對身體很有好處，既能有效補充各種營養元素，其中的食物纖維也有利于腸道的蠕動，幫助身體排出毒素，不過現在許多小孩都有挑食的毛病，甚至干脆不吃蔬菜只吃肉，間或吃些水果，那么吃水果能代替吃蔬菜嗎？

1、水果不可代替蔬菜

可能正值發育期的關系，小明（化名）的胃好像破了個洞，無時無刻都在找尋食物。每天放學沖回家的第一句話不是叫媽媽，而是叫肚子餓，而且無肉不歡，蔬菜連碰都不碰，倒是飯后果汁可以連喝好幾杯。

小明的行為讓媽媽有些苦惱，水果可不可以取代蔬菜？蔬菜、水果同樣含有維生素及礦物質，但在營養成分上屬于不同的類別。

水果的熱量是蔬菜的2至3倍以上，兩者的膳食纖維含量上也有很大差異，同樣100公克，金針菇的膳食纖維含量是木瓜的1.7倍。

膳食纖維分為水溶性纖維及非水溶性纖維。水溶性纖維會吸收水分，如果膠、植物膠、寡糖、黏質物等，在充足飲水狀況下，可以增加糞便柔軟度；但是水分攝取不足時，糞便內水分反而會因水溶性纖維過度吸收而變硬，這也是傳統觀念認為蘋果會止瀉、甚至便秘的原因。

2、膳食纖維也要細分

（1）非水溶性纖維 可增飽足感

非水溶性纖維的主要成分是人體難以消化吸收的多糖體，如木質素、植物表皮質、半纖維素等，除了可增加飽足感，比起一般缺乏纖維的精致飲食，更可以增加糞便體積、刺激便意產生、減少糞便在腸道滯留時間，進而避免糞便被腸道菌繼續作用。

肝細胞將部分「膽固醇」制成膽酸，可幫助脂肪消化，消化后借由腸肝循環，把膽酸重新吸收到肝臟，再次利用。

膽酸停留在腸道的時間不可太久，否則會被腸道細菌分解成對人體不佳的次級膽酸。水溶性纖維由于結構的關系，會與腸道中的膽酸、金屬離子等結合，然后和糞便一起排出。

（2）水溶性纖維 可降膽固醇

增加水溶性纖維的攝取，可減少膽酸在腸道滯留時間，也可增加膽酸由糞便所排出的量。

膽酸排出的機會一旦增加，會促使肝細胞重新吸收膽固醇、重新制造成新的膽酸，這就是水溶性纖維有益降低膽固醇的原因。

胰島素會重復把血管里的血糖帶入細胞內，當血糖上升過快，身體為了平衡，會馬上分泌比平常多的胰島素，把血糖抓進細胞。

以一般正常飯菜飲食及含糖食品來比較，天然飯菜的分子結構都較大，消化時間會比較長，血糖上升速度緩慢，只需少量胰島素就可以依序把血糖帶入細胞內。

但當我們食用添加單、雙糖食品，如含糖飲料、糖果等，因為糖分子小，消化吸收快速，造成血糖快速上升，此時身體為了避免高血糖狀況，會分泌比平常更多的胰島素把血糖帶進細胞內。

（3）減緩食物吸收 助血糖穩定

所以，有時正常飯菜及含糖飲料在熱量是相同的，卻因為后者添加了單、雙糖，促使胰島素分泌增加，血糖降得比正常飲食快。當血糖下降時，人體本能再度覺得饑餓，想要進食。

水溶性纖維因為結構難分解且帶有黏附性的特質，使食物在腸胃消化吸收的速度較慢，因此可以延緩血糖上升速度。

衛生署建議成年人每日攝取膳食纖維量在20至30克為佳，對于水果及蔬菜攝取，新鮮烹調一定會比榨汁過濾還來得有營養價值。

3、不愛吃蔬菜怎么辦

1、將蔬菜做成健康沙拉

在蔬菜中拌入生姜、醬油、米醋、料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。變換沙拉的品種，可以讓吃沙拉這件事變得趣味無窮。例如加入炒熟的蘑菇，以及水果和堅果等等。挑選不同顏色的蔬菜，可以獲得營養攝入的最大化。

2、學會搭配

將蔬菜配以其他菜肴也能做出美味的食物，某些搭配方式可以幫助身體更好地吸收營養。比如將蔬菜與切片瘦肉和其它綠色食品一起翻炒。讓孩子自己選擇蔬菜和水果，這樣有利于建立孩子自己喜愛的食物名單。

3、果蔬混合汁

自制的混合飲料絕對是一日三餐中的最佳選擇。將水果和綠葉蔬菜混合低脂牛奶或者杏仁奶做成的健康飲料可以為身體補充各種營養成分。如果你不喜歡菠菜或者萵苣的味道，加上一根香蕉和一小勺花生醬就可以起到很好的調味作用。

4、把蔬果做成零食

你給孩子準備的零食是薯片或者曲奇？還是選擇更健康食物來替代它們吧。小胡蘿卜、鷹嘴豆泥、芹菜配花生醬、蜜豆或者新鮮水果是很不錯的選擇。帶孩子外出時可準備一些蔬菜或水果作為零食。

5、盡可能讓孩子和家人一起用餐

研究表明，孩子在和家人一起吃飯時，會更多地吃蔬菜和水果，少吃油炸食品和含糖飲料。給家庭成員制定每天的蔬菜和水果目標，達到目標給予適當獎勵，這樣可增加孩子吃蔬菜水果的積極性。

孩子挑食還得慢慢去引導，有些毛病不能慣，慣著只會害了他，這不僅僅是吃不吃蔬菜的問題，而是教育方式的問題，該放松的時候放松，該嚴厲的時候嚴厲，這才能讓孩子的路走的更穩，切不可能因為是獨生子女而去各種遷就。