水煮肉片是一種很常見的肉類食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼兾兜揽煽诿匀耍钍芎芏嗳说南矏郏浅运笕馄灿性S多要注意的地方，那么水煮肉片的做法是什么？如何制作正宗的水煮肉片？水煮肉片的做法很簡(jiǎn)單，下面就來詳細(xì)了解水煮肉片的做法吧。

1、水煮肉片的做法

食材

主料：里脊肉250g

輔料：生菜1把、雞蛋1個(gè)、蔥適量、蒜子2個(gè)、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉適量、鹽適量、糖適量

步驟

1.里脊肉切薄片

2.里脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻

3.再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時(shí)

4.生菜、蔥切段、蒜切末備用

5.干辣椒、花椒中火炒香盛出備用

6.豆瓣醬炒出紅油后加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

7.鍋中倒入水燒開

8.倒入生菜煮熟

9.生菜盛出置于碗底

10.鍋中繼續(xù)倒入肉片煮熟

11.盛出肉片平鋪于生菜上

12.鍋中湯汁倒于碗中，辣椒末鋪于肉片上

13.炒香的干辣椒鋪于辣椒末上，蒜末灑在干辣椒頂部

14.鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進(jìn)碗中

15.撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦

2、豬肉的選購(gòu)技巧

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。

聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。

觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。