蒸米粉肉就是我們平時(shí)說的粉蒸肉，這道菜是粉蒸菜系中最常見的，主要選用肥瘦相宜的五花肉，然后搭配蒸肉粉，單獨(dú)吃五花肉做的粉蒸肉會(huì)單調(diào)，所以，人們還會(huì)在粉蒸肉的下面鋪一層土豆或者番薯，這樣的粉蒸肉吃起來肥而不膩，味道鮮美。那么，粉蒸肉怎么做？

1、蒸米粉肉的做法

（1）傳統(tǒng)做法

第一步：食材準(zhǔn)備包括250克五花肉，一碗大米，黃酒，老抽，生抽，花椒，鹽糖。

第二步：大米和花椒像放入鍋中翻炒出香味，之后將其加入攪拌機(jī)中攪拌成分米粉粒。

第三步：將五花肉處理干凈后切薄片，再用各種調(diào)料將肉腌制五分鐘。

第四步：肉片放入米粉中，完全裹勻后腌制30分鐘。

第五步：最后將肉片一片片壘放在碗中，加入些水。

第六步：鍋中加入水后蓋上蓋子，大火將肉蒸90分鐘即可。

（2）特色做法

第一步：在傳統(tǒng)食材準(zhǔn)備上加上豌豆，糯米，豆瓣醬，腐乳，醪糟。

第二步：大米和糯米調(diào)和后加入花椒，同樣炒透之后打成顆粒，不要太細(xì)否則口感不好。

第三步：再用余下的花椒放入鍋中翻炒后壓成花椒粉。

第四步：五花肉用腐乳，醪糟，豆瓣醬腌制入味后裹上米粉，拌入豌豆。

第五步：上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)即可。

2、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值

（1）豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

（2）豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

（3）豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

3、豬肉的功效與作用

（1）補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

（2）補(bǔ)腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

（3）潤燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

4、豬肉食用注意

（1）豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水。

（2）豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

（3）豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

（4）食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。