中國傳統的小吃有很多，驢打滾相信不少人都聽說過，這是北京非常傳統的風味小吃，也叫作豆面糕，主要是黃豆面為原料做成的，吃起來味道香甜可口，軟糯無比，受到許多人的喜愛，那么北京小吃驢打滾怎么做？北京小吃驢打滾的做法是什么？

1、驢打滾的制作方法

(1)材料

驢打滾用料：糯米粉150克（因為胖子不吃這個，所以我做的量比較少，如果吃的人多的話，可以適當加量）、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量驢打滾。

(2)做法

1、 取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；

2、 將結塊的糯米粉用手團和在一起，使其成為一個完整的面團，再放入盆中稍稍壓平；

3、 將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫熱；

4、 取適量椰蓉和熟芝麻備用；

5、 保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團搟成薄片；

6、 取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡；

7、 從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀；

8、 用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。

正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面，再放入溫熱的糯米面團，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。

喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實掌握以關鍵的幾點也很簡單。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；二是加足量水大火煮開，小火煮一個小時。

2、不宜常吃的小吃

1.煮玉米。

有些玉米販子會在煮玉米時添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明顯。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發出芳香氣味，其本身是無害的，不過一旦使用過量，就會對人體的消化系統帶來損害。長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產生厭食行為。此外為了避免玉米煮多了會壞掉，有些小販也會在其中加入防腐劑。

2.臭豆腐。

據街頭商販懺悔書揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水攪和在一起發酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應后，水就會變得更黑更臭。鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來放在通風處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。

3.糖葫蘆。

糖漿在山楂上面保持的時間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時間，這是為什么呢？在正規的冰糖葫蘆銷售點，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬制成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業涂料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固后的糖漿不易融化，吃了對身體極為不利。

4.烤紅薯。

煤炭烘烤產生毒素。街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的污染，而且烤爐上又沒有防塵衛生設施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。

5.麻辣燙。

燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。媒體也多次曝光，麻辣燙小攤因為衛生不過關，為了防止顧客腹瀉摻PPA止疼藥。