胡蘿卜是非常常見的一種食物，生活中無論生吃還是做菜都是很不錯的選擇，胡蘿卜中富含多種維生素和礦質元素，對保護眼睛，起著很好的作用，胡蘿卜有很多美味的吃法，也都非常營養，那么胡蘿卜怎么吃更有營養？胡蘿卜的做法有哪些呢？

1、胡蘿卜怎么吃有營養

1、不要去皮

胡蘿卜營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿卜中營養的精華——胡蘿卜素就被浪費掉了。

專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等于人為地浪費了多數胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實，這樣的胡蘿卜大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示，胡蘿卜不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

2、炒著吃更有營養

胡蘿卜的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長發育等重要作用。

但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃。胡蘿卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人體吸收。

3、熟吃勝過生吃

一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β-胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

4、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有三個原因：

首先，胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β-胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。

其次，胡蘿卜切碎后，營養更容易吸收。

最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

5、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜生吃不利于營養吸收，但是如果用高于180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿卜素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿卜，因為這時溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養，因為胡蘿卜自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利于胡蘿卜素滲出。

2、胡蘿卜的做法大全

(1)胡蘿卜蘋果汁

1、準備胡蘿卜1個，蘋果半個。

2、將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁。

3、放入鍋內加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。

4、用清潔的紗布過濾取汁即可。

(2)胡蘿卜炒肉

1、準備胡蘿卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣醬適量。

2、胡蘿卜切絲，肉切絲切薄片兒都可以，姜蒜隨便切末，青椒隨便切碎都可以。

3、鍋內油燒熱，姜蒜爆香肉入鍋翻炒變色加一丁點豆瓣醬，少許生抽翻炒。

4、胡蘿卜絲入鍋，翻炒至變色變軟，加少許鹽調味。

5、青椒碎最后入鍋翻炒，斷生即可，少許味精。

(3)胡蘿卜炒雞蛋

1、準備雞蛋兩個，胡蘿卜兩小根，花生油、鹽、醬油、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。

2、胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散。

3、炒鍋內放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用。

4、鍋內放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒。

5、放點胡椒粉和少許醬油調味。

6、加入炒好的雞蛋炒勻。

7、最后加鹽和蔥花炒勻即可。

(4)胡蘿卜排骨湯

1、準備胡蘿卜1個，排骨300克，紅棗、蔥、姜、料酒、鹽適量。

2、所有材料洗凈切好，小蔥挽結。

3、胡蘿卜切塊，排骨切塊。

4、鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水后洗凈瀝干。

5、鍋里放焯過水的排骨、姜片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開后轉小火煲1小時。

6、加入胡蘿卜再煲30分鐘，出鍋前放適量鹽調味即可。

3、吃胡蘿卜的好處

1、增強免疫功能

人體缺乏維生素A，不僅對眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防治癌癥的發生。經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌癥的機會要減少40%。

2、美容養顏

維生素A的另一種作用是維持人體上皮細胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常吃胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。美國人認為，胡蘿卜是美容菜，可以養頭發，養皮膚，滋養粘膜。

可將胡蘿卜炒，燒，燉，煮做菜肴食用。胡蘿卜味甘，性平，具有清熱解毒，補中安臟之功效，適宜皮膚干燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型濕疹者食用。每日喝1杯胡蘿卜汁，有祛斑作用，因為胡蘿卜含有的維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有潤滑，強健皮膚的作用，并可防治皮膚粗糙及雀斑。

3、美體輕身

胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。