我們都知道雞蛋的營養成分非常豐富，且具有很高的營養價值，有些小朋友只喜歡吃雞蛋白，不喜歡吃雞蛋黃。你知道吃雞蛋黃有哪些功效？蛋黃布丁要怎么做？今天，就給大家講一講蛋黃有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、雞蛋黃的功效

雞蛋黃可以做成蛋黃酥、蛋黃布丁、蛋黃餅等，吃法多樣化，營養也比較多元化，吃雞蛋黃有什么好處呢?蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質，它在腸道內被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽堿的物質，可直接進入大腦，與醋酸辣結合生成乙酰膽堿。據研究證實，正是這種乙酰膽堿改進了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態，促進條件反射的鞏固。

1、老年人吃雞蛋黃延緩衰老

雞蛋黃可以幫助人們抵抗衰老、延遲衰老。雞蛋黃含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

2、保護肝臟

常吃雞蛋黃可以幫助人們修復肝臟組織，保護肝臟。雞蛋黃中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，其中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。

3、防治動脈硬化

動脈硬化病人常吃雞蛋黃可以防止動脈硬化，美國營養學家和醫學工作者用雞蛋黃來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋黃、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫學界的關注。各國相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。

4、預防癌癥

常吃雞蛋黃還可以幫助我們抗癌防癌，雞蛋黃中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。

雞蛋黃有非常多的營養物質，但是我們在吃雞蛋黃的時候也要注意，任何東西都有利弊，雞蛋黃也不能多吃，吃多了會發生性功能早衰的現象。因為雞蛋黃中包含非常多的脂肪和膽固醇，人們如果每天光吃雞蛋黃，并且多余3個的話，就會造成膽固醇過量，會給身體造成一定的危害。

2、黃布丁

材料

蛋黃4顆，砂糖20公克，牛奶230m左右

做法

1、先把蛋黃和砂糖攪拌均勻；

2、把牛奶也加入攪拌；

3、把它開始分裝到碗或杯子中放入電鍋蒸，電鍋中要加1杯水；

4、就完成布丁了。