飲食是生活中相當重要的一部分，不過現在很多的年輕人并不會做一道美味的菜肴，其實學會炒菜是需要一些技巧的，而掌握了這些技巧以后，我們才能使自己做出來的菜肴更加美味，有誘惑力，那么炒菜怎樣味道鮮美？制作美味菜肴有什么訣竅？

1、做菜的技巧

1. 炒青菜不變色的方法

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

2. 藕片如何不變黑？

一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

3. 茄子怎樣炒才不會變黑？

切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

4. 豆芽怎么炒才好吃？

炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

5. 如何炒雞蛋才鮮嫩？

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

6. 如何做出好吃的涼拌菜？

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

7. 蒸魚有什么技巧？

待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

8. 牛肉如何炒才嫩？

炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

9. 如何燉出鮮美的骨頭湯？

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

10. 蔬菜怎樣炒才不會老？

炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

11. 哪些菜需要焯水？

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

12. 切肉的竅門

橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

2、要注意的事項

1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。