毛豆是一種比較常見的豆類食品，其實毛豆就是嫩黃豆，但是我們喜歡吃毛豆的人可能會多一些，主要是因為口感比較鮮嫩，吃法也比較獨特。但是我們在煮毛豆的時候會發現毛豆容易變色，所以怎么樣煮毛豆的話，才可以使得毛豆不變色呢？

1、加適量鹽

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

2、水沸騰后再加毛豆

涼水加毛豆可以讓毛豆更入味，但是也會讓豆莢葉綠素分解更多，如果想要豆莢保持翠綠色，要在水沸騰后再放毛豆。

3、一次性加足夠的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

4、敞開蓋子煮

煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色。

5、控制煮毛豆時間

煮毛豆時間應該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

6、煮熟后立即撈出來

毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在水里面，這樣毛豆會變黃，而應該撈出來放在涼白開里面，再向涼白開里面加少量鹽，以便能入味。

7、溫馨小貼士

為了保證毛豆豆莢入味，可以用小剪刀剪去豆莢兩端。

8、毛豆的營養功效

1、改善大腦記憶力

毛豆中含有大腦發育不可或缺的卵磷脂，可以幫助改善大腦記憶力，提高智力水平。

2、改善脂質代謝

毛豆中脂質含量高于一般蔬菜，但是其主要以亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸為主，可以改善人體脂質代謝，降低甘油三酯和膽固醇含量。

3、緩解夏季疲乏

夏季天氣炎熱，毛豆中含鉀豐富，食用后可以幫助緩解因出汗過多導致的鉀流失，緩解因為鉀流失引起的身體疲乏。

4、治身體消瘦

毛豆是黃豆的嫩身豆，所含的卵磷脂豐富。科學家在試驗中，曾經用毛豆飼養小白鼠，發現小白鼠體重增加，發育良好。所以身體消瘦、營養不良的人可以多吃毛豆

5、防治便秘

毛豆中含纖維素豐富，纖維素能促進腸胃蠕動，所以經常有便秘現象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。

6、改善更年期不適

毛豆中含鈣豐富，且含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，可以改善婦女更年期不適，防治骨質酥松。

7、補健脾胃

毛豆性味甘平，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用，非常適合脾胃虛弱的中老年人食用。