牛腦是一種比較特別的食物，也算是一種中藥，吃牛腦有一定的功效，可以幫助治療暈眩，提高記憶能力。你知道牛腦都有哪些營養價值？牛腦怎么做好吃？今天，就給大家講一講牛腦有哪些營養價值和做法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛腦怎么做好吃

核桃牛腦

核桃牛腦是牛腦的常見吃法，在制作時需要核桃仁一百五十克，牛腦一個。再準備適量的姜片和紹酒。制作時要把核桃肉放在容器中用高火加熱，燒開以后煮制三分鐘，然后取出洗凈，再與洗好的牛腦一起放入鍋中加入生姜，紹酒和清水一起煮制，燒開以后煮制四十分鐘，加鹽調味即可。

香酥牛腦

香酥牛腦也很好吃，在制作時需要把牛腦用鹽和味精以及姜汁和胡椒粉腌制，腌好以后放入到蒸鍋中蒸制，蒸好以后取出，切成一厘米厚的片狀，然后裹上發面糊，再放入到油鍋中炸制，炸到金黃酥脆以后取出瀝油，裝盤即可。

2、牛腦的營養價值

牛腦具有非常高的食用價值，牛腦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長發育。牛腦富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

牛腦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。牛腦富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

牛腦吃起來有種甘甜的味道，牛腦屬于溫性的食物，可以健脾胃常吃可以養血祛風、生津止渴，還能幫助人們治療眩暈和痞氣。牛腦非常適合消瘦和營養不良的人食用，家里有免疫力低下和記憶力不好的孩子、生長發育停滯的兒童也可以吃牛腦提高記憶力，女性吃牛腦可以治療貧血。牛腦可以油炸吃也可以磨成泥與奶油和牛奶混合吃，具有更高的營養價值，是非常適合男女老少食用的食物。

3、紅燒牛腦

用料

牛腦500克，食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜適量，干辣椒適量，料酒適量，淀粉適量，胡椒粉適量，高湯適量

做法

1.牛腦入清水淹沒，用手托著撕盡血筋，入微開水鍋中氽熟后，切成塊

2.鍋內菜油燒至五成熱時，下干辣椒段、姜米、粗蔥花炒香

3.摻鮮湯燒開，放入牛腦，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉燒至入味，加味精推勻，勾薄芡收汁起鍋即成