食鹽是我們生活中最為常見的調(diào)味品，人們在烹調(diào)食物的時候都是需要加入一些食鹽的，因為這樣才能讓食物變得有味。但是鹽并不僅僅只是可以用來調(diào)味這么簡單，例如許多人就說和面時加點鹽面會變筋道。那么用鹽的竅門有哪些？和面時加點鹽會變筋道嗎？

1、用鹽的竅門

焯菜時加點鹽保護(hù)營養(yǎng)

焯菜時，蔬菜中的部分營養(yǎng)素會流失，如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽，讓蔬菜處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多，大半鍋水里加半勺鹽即可。

和面時加點鹽更筋道

和面時加入少許鹽，能提高面筋質(zhì)量，讓面條吃起來筋道。1斤面粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶，和好后再醒30分鐘，口感更好。

煮玉米時加點鹽更甜

在某種程度上，咸味和甜味有協(xié)同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。

喝咖啡加點鹽去苦味

鹽可以很有效地激發(fā)糖的甜味。而在咖啡中調(diào)入一點點鹽，還會去掉烘焙咖啡時產(chǎn)生的苦澀，使咖啡的味道更香，口感溫潤滑順。

煎魚前加點鹽不破皮

在煎魚之前，先在魚身上薄薄地抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右。魚皮當(dāng)中的水分會因此減少，魚皮變得有點硬，這時再去煎，就不容易破皮。

豆腐加點鹽不宜變質(zhì)

豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質(zhì)發(fā)酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，將豆腐放進(jìn)去即可。豆腐經(jīng)鹽水浸泡后，能增加滲透壓，不容易變質(zhì)。一般而言，1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時，要記得少放鹽或不放鹽。

2、過量吃鹽的危害

1、頭疼

很多人都曾有這樣的經(jīng)驗，吃了一頓豐盛的濃味大餐之后，就容易發(fā)生頭疼的情況。有最新研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭痛的次數(shù)多1/3以上。無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多，都會有同樣的反應(yīng)。這項研究確認(rèn)，多吃鹽可能與頭痛密切相關(guān)。經(jīng)常有頭痛煩惱的朋友們，不妨試試少吃鹽。

2、水腫

在體內(nèi)的水分潴留情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)。一些血液循環(huán)不好的女性，雖然心臟、腎臟并無疾病，但卻容易發(fā)生輕度的水腫，特別是月經(jīng)來潮之前的幾天，這種情況更為明顯，臉上都看起來腫腫的。激素水平所帶來的水分潴留增加狀態(tài)，再加上大量攝入鹽的作用，會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。研究早已發(fā)現(xiàn)，高鹽的飲食會促進(jìn)組織水腫。長期苦于經(jīng)前期綜合征的女性，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)期之前主動控鹽，吃較為清淡的食物。

3、咽炎

患有慢性咽炎的人，食物必須清淡。在食用鹽分含量高的食物之后，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清。咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面鹽分很大的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等，以及薯片之類含鹽高的零食也都要少吃。

4、損皮膚

吃鹽多的時候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利于皮膚的保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質(zhì)量的一個重要措施。

5、胃癌

和加鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會降低胃中保護(hù)性黏液的粘度，使它對胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險之間有正相關(guān)性。也就是說，飲食清淡少鹽是有利于預(yù)防胃癌的因素。

6、缺鈣

鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量。對于鈣攝入量本來嚴(yán)重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。所以，遵從“少吃鹽等于多補鈣”這句骨質(zhì)疏松治療醫(yī)生常說的是明智的。

7、營養(yǎng)不良

在烹調(diào)的時候，特別是炒蔬菜時，如果早放鹽，蔬菜組織會被“腌”出水，失去了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的保護(hù)，直接接觸高溫，會增加水溶性維生素如維生素C的損失。同時，蔬菜本來是鉀、鈣、鎂元素的來源，有利控制血壓和強健骨骼，多放鹽烹調(diào)蔬菜，使鈉的攝入量增加，就抵消了蔬菜這種健康效應(yīng)。

8、腎病

多余的鈉要從腎臟排出，故而多吃鹽就會大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)。人們都知道，腎病患者要嚴(yán)格控鹽。

9、高血壓

雖然有部分人屬于“鹽不敏感型”，但是大部分人都屬于“鹽敏感型”，多吃鹽就會升高血壓。有研究說“鹽吃得過少也有害”，但這種擔(dān)憂，還是等先把鹽吃得足夠少之后再討論吧。目前我國人均攝鹽量超過推薦量50%還多，是名副其實的高血壓大國。

10、糖尿病

糖尿病在某種程度上就是一種心腦血管病，因為許多糖尿病人就很容易并發(fā)許多心血管疾病，鹽是促發(fā)心血管疾病的推手。

11、長斑

最近，有研究表明吃鹽太多容易長雀斑！這讓女人們很是擔(dān)心。食鹽過多，除可使面色暗黃外，也有可能導(dǎo)致面頰長出雀斑。若同時攝入動物性脂肪和蛋白質(zhì)過多，則會影響肝臟正常代謝而使雀斑更顯眼。

12、癌癥

鹽是生命所不可缺少的，但是過多的鹽也不利于生命。醫(yī)學(xué)家普遍認(rèn)為，多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等疾病。醫(yī)學(xué)家建議，應(yīng)該使城市每人每天吃鹽量從現(xiàn)在的20克左右降低到10克甚至5克以下，以減少一些疾病的發(fā)病率。專家稱，有近50%的中老年人，每天鹽的攝入量超過了世界衛(wèi)生組織提出的6克的臨界值。