很多人在做法的時候都常常會遇到米飯煮夾生了的情況，而這樣的米飯是不宜食用的，而且口感也不是很好，但是如果將夾生的米飯倒掉又常常會覺得浪費可惜了，那么米飯夾生怎么辦？處理米飯夾生的方法具體有哪些？怎么樣做可以拯救夾生米飯？

1、米飯夾生怎么辦

經常在煮米飯的時候會出現有夾生的情況，而導致米飯夾生的原因有很多，因此尋找解決的方法才是王道。其實米飯夾生的情況很容易解決，這就需要掌握一定的小竅門了。

1、扎小洞

如果電飯煲有問題或者是水不夠的話，都會導致米飯出現有夾生的情況。這個時候很多人都會選擇直接倒掉，這是一種十分浪費的行為。專家提醒，其實如果米飯夾生的情況不怎么嚴重的話，完全可以挽救。首先可以用筷子在米飯中扎一個個小洞，然后再往小洞中放入少許的開水，之后再將爐火重新打開。十分鐘后即可食用，基本米飯已經沒有夾生的現象了。

而且利用這種方法重新煮過的米飯不僅沒有夾生的情況，同時口干也能改善很多，并不影響我們的正常食用。但是這種方法僅僅作用于情況較輕的夾生現象，如果嚴重的話應該另想方法。

2、米酒

發現米飯存在有夾生的情況，這個時候聰明的主婦不應該胡亂的翻動夾生飯，這樣反而會措施最有的挽救措施。最正確的做法很簡單，只需要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，接著把鍋放回爐子上并且用文火繼續燜煮一段時間，大約十分鐘時間后即可食用。這個時候黃酒已經基本發揮，米飯的夾生情況也得到有效緩解了。

而且用這種方法挽救的夾生米飯中，并沒有黃酒的氣味，而且還會更加的糯香。因此在平時生活中，廚房中應該隨時準備些黃酒，以備不時之需。

3、泡飯

如果米飯夾生情況比較嚴重的話，以上這兩種方法基本是沒有作用的，但這個時候也沒有到浪費這一鍋飯的地步。其實不管夾生情況多么的嚴重，我們都能夠通過不同的方法盡量的挽救。對于一些米粒內層仍為粉質或硬質米飯，尋常的方法是很難補救的，這個時候我們不妨加入適量開水再將米飯搗碎，拌均勻重新加熱蒸煮。

這樣做就成了一鍋泡飯了，但這種方法制作的泡飯與開水直接泡水并不相同，因此適當食用并不會影響腸胃健康。

4、陳米

除了要知道米飯夾生后怎么辦之后，我們在平時生活中還要知道預防米飯夾生的方法，以及怎樣才能讓米飯更加的糯香。方法很簡單，只需要將陳米淘洗干凈并且浸泡1小時的時間，然后在煮或燜時加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌并且用小火多燜一些時間，這樣不僅可以預防夾生而且還可以讓米飯噴香如新。

對于米飯夾生的補救方法有很多，除此之外如果米飯不小心煮焦的話則可以在米飯中插入幾根青蔥，這樣不但米飯沒有焦味，而且還會變得十分的清香。

2、怎么蒸出美味米飯

1、米水比例要恰當

做飯之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1、2~1、4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感；水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

2、淋些油，加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，而且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃。

3、加酒蒸米飯法

此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒和黃酒，然后用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。

4、加點兒鹽

此法僅限于剩米飯重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。

5、電飯煲檔位要選好

現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

6、蒸好后再燜5分鐘

一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很粘稠，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸出來的米飯不僅吃起來口感更好，還不容易粘鍋。