野菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當吃野菜可以為健康帶來很多的好處，但是吃野菜也有許多要注意的地方，那么常見野菜的食療價值有哪些？吃腌菜對健康有什么好處？常見野菜的營養功效也有很多，下面就來了解幾種較為常見的營養功效吧。

1、常見野菜的食療價值

1、馬齒菜能治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

2、吃婆婆丁對肝有好處

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

3、苦菜可抑制白血病

苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

2、苦菜的吃法

一、涼拌

【涼拌苦菜】

材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

做法：

1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

【蒜茸拌苦菜】

材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

做法：

1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。

2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下。

3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內。

4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

【麻醬拌苦菜】

材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。

做法：

1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。

2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

二、炒

【苦菜炒雞蛋】

材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

做法：

1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復清洗干凈。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

【苦菜燒豬肝】

材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。

2、豬肝洗凈切片，放入碗內。

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。

4、蔥姜洗凈均切成末。

5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。

6、倒入豬肝炒至熟而入味。

7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

【苦菜炒肉片】

材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。

做法：

1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、

2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內攪勻成芡汁。

3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

三、煮湯

【苦菜酸辣湯】

材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉豌豆、5克，胡椒粉10克，香油5克。

做法：

1、將苦菜洗凈，切成段。

2、香菜切成細末；姜切末。

3、炒鍋內加水、姜末燒開。

4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸。

5、下入苦菜，加香油、料酒、味精。

6、用濕淀粉10克淀粉5克加水5克、勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。

【苦菜南瓜湯】

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，

做法：

取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯，水開后再將10克烏梅入鍋，待熟時將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

【排骨燉苦菜】

材料：豬頭骨、苦菜、鹽、老酒。

做法：

1、將豬頭骨洗凈，開水撈一遍之后放入清水中。

2、把豬頭骨瀝水后放入鍋中，熱鍋后倒入些許老酒，待老酒沸騰后加入適量的清水。

3、等水開后表面浮現出泡沫，將泡沫撈出。

4、大火煮20分鐘，再將用開水焯燙過的苦菜放入湯中，加鹽，5分鐘后即可出鍋。