肝臟是人體重要的器官，飲食對肝臟健康有很大的影響，長期不良的飲食習慣可能會導致肝臟發生癌變，對生命都會產生威脅，所以一定要養成良好的飲食習慣，讓身體更加健康，那么哪些飲食習慣會導致肝癌？對肝臟不好的飲食習慣有哪些？

1、導致肝癌的罪魁禍首

1、食用受黃曲霉菌污染的食物

30多年前，英國有一農場以黃曲霉菌致霉變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬只幼雛很快死亡。而流行病學研究證明，我國肝癌的地域分布與黃曲霉污染分布基本相一致。在那些糧油、食品受黃曲霉素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。

黃曲霉毒素是一種致癌物，適合在高溫潮濕的環境中生長繁殖。如果人類在夏天長期食用了一些發霉谷物的話，就會染上黃曲霉毒素，肝癌就會出現。

2、飲水不健康

水是維持人類有機體正常生存的重要物質。水本身當然不會引起腫瘤，但流行病學調查卻證明，飲水污染的程度與肝癌發病率呈正相關。無疑提示水源中存在有致癌物質，還可能是多種致癌物質的共同作用，譬如腐植酸、藍綠藻毒素等。

3、長期酗酒

長期酗酒，可明顯損傷肝細胞以及導致營養不良，肝臟易發生肝硬化，在肝硬化的基礎上可發展成肝癌。當然，除了上述飲食因素外，乙型肝炎、肝臟內的寄生蟲病（如華支睪吸蟲）、遺傳易感性也與肝癌的發生有密切的關系。這里要指出的是，當上述兩種因素起作用時，肝癌更易發生，如乙型肝炎與黃曲霉素的暴露則發病會更快。

酒精中毒還可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬變時，枯否氏細胞減少，可增加肝細胞癌變的發生。

4、攝入過多亞硝胺類化合物

從肝癌高發區南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。此類化合物也可引起其它處腫瘤如食管癌。所以也將亞硝胺類化合物歸為肝癌的病因之一。

5、攝入過少微量元素

目前在微量元素與肝癌關系的研究發現，肝癌死亡率與環境中硒含量呈負相關，與居民血硒水平呈負相關，動物試驗表明硒能阻斷黃曲霉毒素誘發大鼠和鴨子發生肝癌。

6、繁雜因素

營養過剩（大量營養素）或營養缺乏（如維生素A、B1缺乏）、血色病、寄生蟲感染及遺傳等，也是誘發肝癌的危險因素。

7、基因突變

環境中的突變原和病毒作用激發肝細胞分裂反應途徑的活化，引起細胞的點突變和基因易位，是加速癌細胞增殖的可能因素。

2、吃什么預防肝癌

1：咖啡

咖啡含有大量的抗氧化劑，能對抗氧化應激，防止致癌物的形成，但專家建議：咖啡應根據自身狀況，不宜大量飲用。

2：豆制品

黃豆可以抑制亞硝胺的產生，而亞硝酸銨可以引起肝癌的生長，因而食用豆制品是能有效預防和較少肝癌發生率的。

3：蘑菇、黑甘薯

黑甘薯和蘑菇中含有大量的硒元素，而硒是人體必須的微量元素，可以提高人體的免疫力，補硒是人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。黑甘薯和蘑菇中含有豐富的硒元素，易被人體吸收，是肝癌、腸胃癌等強有力的抑制劑，所以我們日常生活中可多食用蘑菇、黑甘薯。

4：奶制品

牛奶含有鈣和維D等元素，在腸道內能與致癌物質相結合，將有害物質清除，因而對肝癌有預防作用;酸奶含有乳酸菌，可抑制和殺滅腸道內的腐敗菌，減少腸道內的有毒物質，抑制肝癌細胞的生長，因而，飲用酸奶對預防和控制肝癌都有非常重要的作用。

5：紅茶、綠茶

茶葉中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長，紅茶、綠茶均屬抗癌飲品，適時適量飲用可起到預防肝癌的作用。