麻婆豆腐是一道享譽(yù)各地的名菜，很多人平時(shí)都非常喜歡吃麻婆豆腐，不少人還會(huì)自己在家做麻婆豆腐食用，但是許多人做出的麻婆豆腐質(zhì)量往往不盡人意，所以很多人就想知道怎樣才能做出美味的麻婆豆腐。那么做麻婆豆腐的要領(lǐng)是什么？麻婆豆腐注意事項(xiàng)有哪些？

1、麻婆豆腐的要領(lǐng)

一、要油多。

二、要用牛肉末。我曾做過(guò)多次麻婆豆腐，都不是那個(gè)味兒，后來(lái)才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。

三、是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。

四、是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。

五、是起鍋時(shí)要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說(shuō)話，應(yīng)該把說(shuō)話的嘴騰出來(lái)。麻婆豆腐必須是： 麻、辣、燙。

2、溫馨提示

1、豆腐焯水

是個(gè)比較關(guān)鍵的步驟，這個(gè)步驟一般要加點(diǎn)鹽，可以保證豆腐結(jié)實(shí)不壞，另外北方的同學(xué)要注意，這個(gè)用的是嫩豆腐，不是老豆腐。

2、炒肉末

個(gè)人認(rèn)為帶點(diǎn)肥肉的牛肉末是最好的，可以非常完美的將牛肉的檀香味發(fā)揮出來(lái)，與豆腐配對(duì)簡(jiǎn)直是絕配啊。

3、將豆腐放到炒的肉末里面包裹后，需要加入水

很多同學(xué)偷懶直接用了開(kāi)水，實(shí)際上這個(gè)環(huán)節(jié)是融合的關(guān)鍵，至少豆瓣醬是必須的，有條件的同學(xué)還可以加入適量高湯制成混合型湯汁，然后就是燉了豆腐豆腐不一樣，出水不一樣。內(nèi)酯也好，鹵水也好，其實(shí)都可以拿來(lái)做這道菜，當(dāng)然操作過(guò)程需要相應(yīng)調(diào)整（內(nèi)酯小心碎，鹵水過(guò)水焯）。出菜后兩者口味當(dāng)然不同。沒(méi)有哪個(gè)更好吃，更正宗，就看哪個(gè)合你口味。

4、麻椒

麻椒！麻椒！不少人的菜譜上寫得是花椒，但其實(shí)那時(shí)沒(méi)有辦法的替代材料。能買到麻椒的話一定要用，如果用到麻椒，估計(jì)你的菜就可以被人評(píng)價(jià)為驚艷了。

5、香蔥

紅湯綠蔥，顏色滿分。上面這么多的地方都注意到了的話，你絕對(duì)不會(huì)覺(jué)得這最后一步的面子工程沒(méi)有必要了吧。香蔥的作用除了那點(diǎn)淡淡蔥香外，基本就是一個(gè)顏色的作用。但這也是讓人驚艷的一個(gè)小裝飾。

3、不宜吃豆腐人群

1、豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。

2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。

3、對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。

4、在服用四環(huán)素類藥物時(shí)，也不宜吃豆腐，因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。