宮保雞丁是一道非常有名的菜肴，許多人在外就餐時都非常喜歡點宮保雞丁食用，而另外一些對于做菜比較感興趣的人則就想要學習宮保雞丁的做法，然后好自己在家做了品嘗，那么宮保雞丁是怎么做的？做宮保雞丁要注意哪些準備工作？

1、制作方法

一，準備工作

1.1 雞胸肉刀背敲松散，去除白筋，切成一厘米見方的丁；

1.2 雞丁中加入1匙鹽、1匙醬油、1個蛋清、1匙淀粉，少量食用油，攪拌均勻，冰箱腌制；

1.3 花生與調料分離

1.4 輔助食材切丁待用，大蒜切雞丁一樣的塊；

1.5 調制調味汁，1勺花生醬30ml溫水調開，加入半勺鹽、1勺糖、1勺醬油、1勺陳醋、1勺料酒調勻。

花生醬可用甜面醬、芝麻醬替代，沒有不妨也可以，加適量水淀粉。

二，開炒

2.1 冷鍋放入稍多點的油，加入黃飛鴻分離出的辣椒花椒調料，也可適量加干辣椒段與干月桂葉，小火爆香；

2.2 辣椒花椒顏色變深，移除這些調料，只留油

2.3 下入大蒜小火爆香

2.4 下入香菇丁翻炒，同時加入雞丁，翻炒至顏色變白；

2.5 倒入調料汁，繼續翻炒至湯汁收的粘稠

2.6 加入胡蘿卜丁與豌豆翻炒片刻，即可停火；

2.7 倒入花生，拌勻即可裝盤。

2、雞肉怎么去腥味

一、給現宰殺的雞肉去腥

需要原料：鹽、胡椒、啤酒

方法：先在一個大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。

二、給凍雞肉去腥味

須要原料：生抽、姜

先把姜切成末。淹制20鐘，雞肉中的怪味就沒了。

三、其他去除雞肉腥味的妙招

(1)等雞肉天然解凍后能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。

(2)少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。

四、注意事項：

洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈

不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。