長豆角是一種很常見的蔬菜，很多地方都叫長豆角為豇豆，很多人都喜歡吃長豆角，長豆角的吃法比較多，炒著吃或者是腌著吃都好吃，長豆角的營養價值也是很豐富的，但是一般的人只是覺得長豆角好吃，但是不知道吃了有什么好處，那長豆角有哪些食用方法？長豆角有哪些禁忌？

1、健脾利濕

長豆角性平味甘咸，歸脾，胃經，具有理中益氣，健脾補腎，和五臟，止消渴，吐逆泄痢，解毒之功效，可主治嘔吐，痢疾，尿頻，腎虛，遺精等癥。

2、增強免疫力

長豆角為人體提供了易被消化吸收的蛋白質以及具有解毒功能的維生素C，維生素C可以有效刺激體內抗體的合成，提高人的抗病毒能力，增強人體的免疫功能。

3、降血糖

長豆角中的磷脂有促進胰島素分泌，參與糖代謝的作用；長豆角中的煙酸對糖尿病有很重要的意義，是天然的血糖調節劑，糖尿病患者吃長豆角是非常不錯的選擇。

4、開胃消食

長豆角富含B族維生素，能都抑制膽堿酶活性，讓消化腺分泌保持正常，達到增加食欲的目的，大量植物纖維也使得長豆角有促進消化，加速腸道蠕動的功效。

5、預防癌癥

長豆角中含有錙，是抗氧化劑的一種，可以預防癌癥和心臟病，預防更年期女性的骨質疏松癥。

6、長豆角的食用方法

(1)涼拌長豆角

做法：將新鮮長豆角洗凈，切成等長的小段，鍋中放水煮沸，將長豆角放入其中煮熟，待長豆角變軟后撈出，瀝干水分，加入香油，醋，食鹽，攪拌均勻即可。

功效：開胃消食，降低血糖，爽脆解暑。

(2)長豆角燒田雞

做法：將田雞去皮，加鹽，雞精，淀粉上漿，多油待用，長豆角洗凈焯水，打結待用，鍋中油燒熱，放姜片，蒜片煸香，放入已做好的材料，加鹽，雞精，胡椒粉，酒調味，燒熱即可。

功效：增加免疫力，健脾補腎。

(3)長豆角稀飯

做法：選擇老一點的長豆角，清洗干凈，掐斷為2-3厘米待用；鍋置于灶上，水燒開后放入小米和長豆角段，中火至粥煮熟即可。

功效：適合夏季食用，生津止渴，滿足身體所需營養。

7、長豆角的食用禁忌

1、一次食用過多長豆角易脹氣，氣滯便結者不宜食用，豆角與粳米煮粥不宜過量食用，以防產氣腹脹。

2、長豆角應選用質地脆嫩，無蛀蟲者為宜，不宜長時間烹調，會損失營養。

3、長豆角要煮熟后才能食用，不熟的豆角易導致腹瀉中毒。

8、營養分析

1.豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2.豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3.豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。