喜歡吃海鮮的小伙伴們，應(yīng)該都知道花甲這種美味的海鮮了。爆炒花甲，花甲粉絲可是非常有味道的海鮮菜品哦！各位小伙伴們，今天小編就給大家介紹了幾種花甲的做法，不妨動(dòng)起手來(lái)，為自己做一道美味的花甲菜吧！

1、花甲的做法

一、蒜蓉花甲

食材：花甲，油，適量剁椒，適量蒜蓉，適量蔥花，適量耗油，適量黑胡椒粉

（1）準(zhǔn)備：花甲、剁椒、蒜蓉、蔥花；

（2）熱鍋涼油，爆香蒜蓉，倒入花甲翻炒，炒至所有花甲張嘴；

（3）花甲多炒一會(huì)兒，放入剁椒、耗油、黑胡椒粉，翻炒均勻，收汁即可。

二、爆炒花甲

在廣東花蛤又稱(chēng)為花甲，其價(jià)格實(shí)惠，肉質(zhì)更是鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”。

姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級(jí)酒店，下至街邊排檔，都能點(diǎn)到這道菜，可想而知這道菜有多美味。

姜蔥炒花甲，炒的花樣可以變換無(wú)窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來(lái)炒，但最平常就是用姜蔥來(lái)炒，我喜歡再加一點(diǎn)紅辣椒，這樣不僅顏色漂亮，添點(diǎn)辣味，味道更是不用說(shuō)了”

食材明細(xì)：花甲，紅椒，蔥適量，姜適量，蒜適量

（1）花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開(kāi)始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍，然后瀝干水分備用，將辣椒洗凈切小條，蔥洗凈切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲；

（2）置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入蔥白，姜絲，蒜末爆香，倒入花甲快速翻炒，加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉，順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒，最后倒入蔥段繼續(xù)翻炒，炒至所有花甲都爆開(kāi)后，即可關(guān)火裝盤(pán)，美味了爆炒花甲這樣就完成了。

三、錫紙花甲

（1）將買(mǎi)回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內(nèi)放冷水，下花甲，開(kāi)大火。拿筷子在鍋邊將張開(kāi)的花甲（張開(kāi)一個(gè)夾一個(gè)）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起后換水瀝干備用。將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

（2）加入大蔥片刻后放醬油（多一點(diǎn)）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后，盛出。在鐵鍋內(nèi)倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。

（3）再鋪一張錫紙，光亮面朝上。放入備好的花甲。把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內(nèi)。蓋上鍋蓋（我家沒(méi)有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘后打開(kāi)翻動(dòng)一下，然后原樣蓋好。再過(guò)5分鐘后，起鍋裝盤(pán)。你就可以享受美味了哦！

2、花甲怎么去泥沙

一、花甲怎么去泥沙

（1）在水中添加鹽和香油

在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會(huì)使花甲張開(kāi)，再一攪動(dòng)就會(huì)合上，這樣一開(kāi)一合，里面的沙子也就吐出來(lái)了。

（2）在水中添加醋

在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。

（3）洗后的花甲放入冰箱里

先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會(huì)死，而且還全部張口吐出沙泥了。

（4）把花甲放入容器中

把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會(huì)吐出來(lái)了，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。

提醒：無(wú)論哪種方法，用水泡花甲的時(shí)候，水都不能太多，一般剛好過(guò)花甲就可以了，因?yàn)榛椎挠|角也要呼吸哦。

如果你覺(jué)得上面的方法都太耗時(shí)間了，小編還有兩種比較快的方法，供您參考。

二、花甲快速吐沙方法

（1）水煮沖洗花甲

將鍋內(nèi)倒?jié)M水，放入花甲用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開(kāi)了的時(shí)候，花甲的殼基本也全部打開(kāi)，這時(shí)候?qū)⑺沟簦儆盟畬⒒讻_洗一次就可以將泥沙清理干凈。

但是這樣的做法容易影響花甲的鮮味，我們可以將煮過(guò)花甲的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來(lái)洗花甲，這樣可以保留部分鮮味。

（2）加熱沖洗

將買(mǎi)回的花甲外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花甲放入無(wú)水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花甲陸續(xù)開(kāi)口的時(shí)候，就立刻挑出開(kāi)口的花甲放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。

這種做法非常簡(jiǎn)單，而且花甲肉鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和水份都不容易丟失，剛買(mǎi)回來(lái)的花甲也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過(guò)了。