茭白能夠生吃，但是不建議生吃，因為茭白中含有較多的草酸，與菠菜一樣，最好先用開水焯一下，再涼拌食用，與生吃非常接近，能去掉草酸也較多，這樣生吃的茭白味道十分鮮香，能更好的體現出它原有的風味。

1、茭白能生吃

茭白能生吃，在炎炎夏日，比起爆炒油炸，大家更喜歡爽口的小菜，茭白也是如此，夏天正是吃茭白的好時候，尤其是初夏時節的茭白，最是適合生吃，選最嫩的茭白將其刨去皮再切成絲，開水焯一下后撈起控干水分，燒熟菜油后放冷，倒入少許菜油入茭白絲中拌勻，再加上適量的細鹽或者椒鹽，味道十分鮮香。

2、茭白的營養

茭白也被稱為“水中參”，味道鮮美獨特，還富含營養，尤其茭白中含有種類和量都很豐富的氨基酸，氨基酸能夠促進蛋白質的消化吸收，平衡人體代謝機制、調節人體機能、延緩細胞衰老，茭白中還含有豐富的植物蛋白、碳水化合物、食物纖維、維生素，但是能量和熱量卻比較少，既能夠增加飽腹感又不會攝入太多能量，是很適合減肥食用的蔬菜之一。

3、茭白的吃法

茭白生吃爽口，熟吃也是滋味很棒，作為水生蔬菜，它的味道卻并不寡淡，甘味中帶有鮮味，炒制、燒制、煮湯的味道都各有千秋，在茭白的通俗吃法中有切絲炒肉和單獨切塊油燜兩種做法，前者先炒肉再放入茭白絲同炒，后者將茭白切塊先油煎半熟后盛起，再留少量油蔥花爆香，放適量水、生抽、糖燒開，放入茭白燒至入味即可。