羊肉是我們秋冬季節比較常吃的一種肉食,因為羊肉有很大的膻味,有些人不喜歡吃,其實羊肉做的好吃也是很好吃的,食補家真高。你知道羊肉有什么營養價值?羊肉有什么功效嗎?今天,就來跟大家講一講羊肉有哪些營養價值和功效作用,接下來讓我們一起來看一看吧。
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
1、羊肉有什么食補價值
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御風寒,又可補身體,對一般慢性氣管炎、風寒咳嗽、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、氣血兩虧、腎虧陽痿、腰膝酸軟、面黃肌瘦、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
2、羊肉的膻味怎么去除
羊肉有一股膻怪味,因此被一部分人冷落。其實羊肉的膻味是可以去除的,只要一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即可去除膻氣而又可保持其羊肉風味。
3、羊肉的烹飪技巧
羊肉具有獨特的膻味,因為羊肉脂肪中含有石碳酸,祛除膻味有以下小竅門:
第一種方法:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克;
第一種方法:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮;
第一種方法:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;
第一種方法:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳;
第一種方法:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調料,羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴;
4、羊肉的保存
新鮮羊肉不宜保存,建議吃多少買多少,多余的可以放在冰箱冷藏。
5、羊肉的選購
羊肉營養豐富,味道鮮美,是餐桌上的美食,深受主婦們青睞。
優質羊肉:
1、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;
2、脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆;
3、肉質色澤淡紅、肌肉發散;
綿羊肉和山羊肉的鑒別方法:
1、看毛形:山羊肉硬直,綿羊肉毛卷曲;
2、看纖維:山羊肉纖維粗長,綿羊肉纖維細短;
3、看肌肉:山羊肉發散,不黏手,綿羊肉黏手;
4、看肋骨:山羊的則寬而長,綿羊的肋骨窄而短
一、羊肉蛋白質的含量比豬肉和牛肉高;
二、羊肉富含鈣、鐵、維生素C,同比含量比豬肉和牛肉高;
三、羊肉脂肪中含有石碳酸的成分,具有獨特的膻味,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味;
一、補血溫經
用于產后血虛經寒所致的腹冷痛;
二、補腎壯陽
羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用;
三、保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化;
四、溫補肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;
五、溫補脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
六、藥用價值
羊全身上下都是寶,羊肉是絕佳的食療保健品,等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值;
七、補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果;
1.材料
羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)
2.做法
1、將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈,并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
3.小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當加大香料的用量。
2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒,吃完后還可像火鍋一樣,下入各種菜料繼續涮食。
3、白蘿卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬,但最好不要用豆瓣辣醬。
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