蔬菜是我們在日常生活中都必須要補充的營養(yǎng)必需品，我們身體的維生素依靠膳食纖維主要就是依靠蔬菜來提供的，中醫(yī)學(xué)上有一些蔬菜是具有藥用價值的，所以，在吃這些蔬菜的時候要注意搭配應(yīng)用，那么，藥用蔬菜主要有哪些？運用藥用蔬菜的注意事項有哪些？

1、藥用蔬菜食用注意

藥用蔬菜作為一種新興的保健食品，已陸續(xù)在許多城市的超市亮相。但要提醒的是，藥用蔬菜不宜常上餐桌，需要考慮其安全性。

薄荷

清心明目

傳統(tǒng)吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調(diào)味料。對于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香

暖胃又驅(qū)寒

燉肉蒸魚多風(fēng)味

新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風(fēng)味。從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時可能會出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當(dāng)吃一點茴香。不過，過敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10克為上限。

紫背菜

可治血崩痛經(jīng)

女性生理期不宜食用

紫背菜也是一味中藥，別稱當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經(jīng)，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七

降壓還消炎

焯水加醬簡單吃

田七可提高腦力，增強學(xué)習(xí)和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養(yǎng)不流失，田七的吃法應(yīng)該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風(fēng)寒感冒。

紫蘇葉

發(fā)汗驅(qū)寒

入菜時需要除味

紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒可愛冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

溫馨提醒

藥用蔬菜：部位不同藥效各異

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠遠達不到治療作用，只可能對疾病有一定的預(yù)防作用。但即使這樣，如果應(yīng)用不得當(dāng)也會對身體造成不利影響。

比如板藍根、金銀花、蒲公英、大黃均屬苦寒藥，可以清熱解毒，有較好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治療。但中醫(yī)認為脾胃虛寒者不適宜用，否則易引發(fā)腹痛、腹瀉。又如藿香為解表祛暑藥，在暑濕季節(jié)食用效果較佳，而在寒冷季節(jié)食用，就未必適宜。所以，藥用蔬菜并不適合所有人及所有季節(jié)。所以，對藥用蔬菜嘗嘗鮮就行了，不可盲目趕飲食“時髦”。

2、健康的野菜有哪些

1.婆婆丁：對肝有好處

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

2.馬齒菜：治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

3.桔梗：抗?jié)?

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。精彩閱讀：紅棗紅茶的泡法及功效

4.蕨菜：安神

蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

5.苦菜：抑制白血病

苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

6.薺菜：補虛健脾

薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

7.水芹菜：降血壓

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

8.刺嫩芽：補腎益精

刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。

9.小根蒜：防動脈硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

10.莧菜：滋陰潤燥

莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。精彩閱讀：3種河北傳統(tǒng)名小吃的做法

11.菊花腦：清熱解毒

菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫(yī)認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質(zhì)(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。

12.香椿：美容駐顏

含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發(fā)物”，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。