雞鴨魚(yú)肉，鴨是日常生活中人們非常喜愛(ài)的一種食材，鴨肉不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，，具有滋補(bǔ)益氣的功效，你知道鴨肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？鴨肉有哪些功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講鴨肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、鴨肉的簡(jiǎn)介

鴨肉就鴨科動(dòng)物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來(lái)。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)你有幫助!

1、鴨肉的烹飪技巧

廚房小技巧：

一、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美;

二、肺結(jié)核患者經(jīng)常食用雄鴨可以治肺結(jié)核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血;

三、鴨肉有很高的藥用價(jià)值，肥鴨可以治老年性肺結(jié)核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結(jié)、浮腫;

四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經(jīng)常食用鴨肉可以降壓;

五、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等;

2、鴨肉的保存

放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，使用時(shí)提前拿出來(lái)解凍即可。

3、鴨肉的選購(gòu)

一、優(yōu)質(zhì)鴨的鑒別：

1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色;

2、聞味道：好的鴨子香味四溢;

3、辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;

二、注水鴨的鑒別：

1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽(tīng)到波波的聲音。

2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

3、看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過(guò)水。

4、摸：注過(guò)水的鴨用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來(lái)很平滑。

2、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、鴨肉富含蛋白質(zhì)，便于人體消化，容易被人體吸收;

二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎癥、神經(jīng)炎、抗衰老等;

三、鴨肉富含煙酸，是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用;

四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高;

3、鴨肉的功效

一、滋陰

用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

二、益氣補(bǔ)虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、補(bǔ)血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養(yǎng)胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;

三、鴨肉的藥用價(jià)值

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，經(jīng)常食用可以滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫;公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫;入藥以老而白、白而骨烏者為佳;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫;

4、鴨肉的食譜

一、老鴨湯怎么做

1.食材：

老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛

2.制作步驟：

1、準(zhǔn)備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘;

2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量;

3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲;

4、一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火即可;

二、姜爆鴨

1.材料

鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

2.做法

1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒(méi)有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。

5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。

6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。

7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

8、水收干后即可出鍋。