芥蘭是我國的特產蔬菜之一，肉質脆嫩，口感獨特，深受老百姓的喜愛。你知道芥蘭有哪些烹飪技巧？芥蘭有哪些營養價值嗎？今天，就給大家講一講芥蘭的烹飪技巧和營養價值，功效，下面我們就來一起看看芥蘭有哪些營養價值和功效吧。

1、芥蘭的簡介

芥藍，十字花科蕓苔屬甘藍類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。

1、芥蘭的烹飪技巧

1.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

2.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

2、芥蘭的保存

1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。

2.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

3.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理。

3、芥蘭的選購

選擇芥藍時葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。最好選稈身適中的，過粗即太老。

4、芥蘭的營養價值

1.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

2.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

5、芥蘭的功效

坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

6、芥蘭的熱量表

蛋白質(克)2.8

熱量(大卡)19

脂肪(克)0.4

膳食纖維(克)1.6

碳水化合物(克)2.6

維生素A(微克)575

胡蘿卜素(微克)3450

維生素B1(毫克)0.02

維生素B2(毫克)0.09

葉酸(微克)98.7

維生素B6(毫克)0.06

煙酸(毫克)1

維生素C(毫克)76

維生素E(毫克)0.96

鈣(毫克)128

磷(毫克)50

鈉(毫克)50.5

鉀(毫克)104

鐵(毫克)2

鎂(毫克)18

銅(毫克)0.11

硒(微克)0.88

鋅(毫克)1.3

錳(毫克)0.53

2、蠔油炒芥蘭

1、材料

芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110㏄

2、做法

1.)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2.)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

3.)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。