洋蔥是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，通常以配菜的形式出現(xiàn)，偶爾用作主食材。洋蔥沒輸?shù)臅r(shí)候非常辛辣，炒熟了以后確實(shí)非常的清甜，除此之外洋蔥還有防癌抗癌的作用。你知道洋蔥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？洋蔥有什么功效和作用？下面讓我們一起來(lái)看看吧。

1、洋蔥的介紹

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。別名球蔥、蔥頭、玉蔥、荷蘭蔥、圓蔥、皮牙子等，.百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、緩解壓力、提神醒腦、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。

1、洋蔥的產(chǎn)地

有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說(shuō)法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細(xì)亞、小亞細(xì)亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大，因?yàn)樵谶@些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國(guó)，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國(guó)。洋蔥在我國(guó)分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大，是目前我國(guó)主栽蔬菜之一。我國(guó)已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家(中國(guó)、美國(guó)、印度、日本)之一。我國(guó)的種植區(qū)域主要是內(nèi)蒙古、山東、甘肅、新疆等地。

2、洋蔥的種類

根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：

1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，肉質(zhì)柔嫩，適于生食。

2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳。

3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，質(zhì)地較脆，組織致密，肉白里帶紅，品質(zhì)較差，肉質(zhì)不及黃皮種細(xì)嫩，辣味較重，水分較多，但耐貯藏。國(guó)人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國(guó)外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

3、洋蔥的作用

洋蔥是我們很是常見的一種食物，它可以做蔬菜累食物，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。我們可以經(jīng)常的食用哦。

4、洋蔥的烹飪技巧

要想烹飪出美味的洋蔥，我們可要學(xué)會(huì)洋蔥的烹飪技巧哦，小編來(lái)教教大家吧。

一：切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會(huì)，再切洋蔥就不會(huì)刺眼睛了。

二：洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。

三：炒洋蔥的時(shí)候，洋蔥很容易發(fā)軟，口感不佳，如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，就可以避免這情況，而且成菜色澤金黃，質(zhì)地脆嫩。

四：烹制時(shí)在大火熱油中投入切好的洋蔥再加上少許白葡萄酒，不僅可防止焦糊，而且味道更鮮美。洋蔥易熟，因此不宜在鍋中炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

5、洋蔥的保存

將買回來(lái)的洋蔥放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處保存。

還可以放在有透氣孔的專用陶瓷罐中保存。

6、洋蔥的選購(gòu)

1、我們?cè)谶x購(gòu)洋蔥的時(shí)候，要買那些表皮越干越好，包卷度越緊越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理的洋蔥。

2、挑選時(shí)可用手輕輕按壓，看看洋蔥表面黑黑的部分是泥土還是發(fā)霉，若發(fā)現(xiàn)按壓后有軟軟的感覺，表示可能已經(jīng)發(fā)霉，較不易儲(chǔ)藏。

3、洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆;紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行挑選。

2、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很是豐富，小編來(lái)為你好好的介紹一下吧。

一：洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。

二：洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，近年來(lái)，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。

三：洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

四：洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

五：洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

六：洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用。

七：洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

3、洋蔥的功效

洋蔥的五大功效。洋蔥性溫，味辛甘。有利尿、祛痰、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲等功能，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥除了這些功效還有其它的功效，小編來(lái)為大家介紹一下吧

一：補(bǔ)鈣

有助于增加骨密度防止骨質(zhì)疏松

二：防癌抗癌延緩衰老

洋蔥所含的抗氧化劑增強(qiáng)細(xì)胞的活力抗癌抗衰老

三：促進(jìn)消化

可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

四：殺菌

洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。

五：降血壓降血脂

經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

4、洋蔥的相克表

1、相克

洋蔥+蝦：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

洋蔥+河蝦：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

洋蔥+皮皮蝦：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

洋蔥+小龍蝦：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

洋蔥+蜂蜜：一起吃會(huì)傷眼睛，引起眼睛不適，嚴(yán)重會(huì)失明

2、宜搭

洋蔥+苦瓜：提高機(jī)體的免疫力

洋蔥+大蒜：防癌抗癌抗菌消炎

洋蔥+雞蛋：提高人體對(duì)維生素C和維生素E的吸收率

5、洋蔥炒肉

1、材料

蔥頭，肉，油，料酒，醬油，鹽少許，五香粉

2、做法

1.把蔥頭去掉頭尾和外面的老皮，洗凈切條、肉切寬絲被用

2.油熱先放幾個(gè)小一點(diǎn)的蔥頭用已熗鍋，炒出味后放肉、倒點(diǎn)料酒把肉炒到變色，放蔥頭翻炒，放醬油（我喜歡顏色深的所以放的多）和少許鹽，再放上點(diǎn)五香粉（不喜歡的可以不放）炒熟出鍋即可。