春筍是春天生長的蔬菜食物，其味道可口，而且營養價值極高，適當吃春筍具有很多的養生功效，但是吃春筍也有許多要注意的地方，那么春筍營養有什么價值？吃春筍有哪些好處？春筍的營養價值極高，下面就來詳細了解吃春筍的好處吧。

1、春筍的美味吃法

春筍炒臘肉，芳香撲鼻，風味饒人，是我們家鄉的風味名菜。春筍、臘肉分別切成薄片，然后分別汆水，前者是為了去澀，后者是讓味道不要過咸。

用大火姜蒜和辣椒爆香，下入臘肉炒至片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆鼓、料酒和適量清水改用中火燜，至湯快收干時即可。清脆的春筍滲入了臘肉的香味，更濃郁可口。

如果把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣準能把你肚子里的饞蟲給勾出來，讓人滿口生津。除了鮮筍，制成的筍干也是我家餐桌上一年四季常見的佳肴，筍干燉排骨、筍干燒河魚，總讓我們“頓頓食筍莫食肉”。

2、春筍的營養價值

春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

吃春筍注意事項中醫指出，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。

筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土里矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。

春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。

3、春筍的選購技巧

1）看筍殼，要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。（如圖1左圖）

2）看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。（如圖1右圖紅圈）

3）看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。（圖2紅點為“痣”）

4）用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質鮮嫩。(如圖3）

5）筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。