河鰻是一種類似于鱔魚的水產食物，其叫法有很多，不同地區的叫法也是有差異的，其實河鰻是一種營養價值極高的食物，那么河鰻的營養價值是什么？吃河鰻的注意事項有哪些？河鰻的營養對健康有很多的好處，下面就來詳細了解吃河鰻的好處，以及需要注意的事項吧。

1、河鰻知識介紹

河鰻別名：鰻魚、蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺使用提示：每次約50克

鰻魚（Eel）統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長，前部呈圓筒狀，后部稍側扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產卵。其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側扁。產卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。

2、河鰻營養分析

1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

3、河鰻食用需知

1.如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。

2.鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優良食物。

3.一般人均認為食用鰻魚即可增強體力；因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味；因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天最好的食品。

4.鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。

4、河鰻適合人群

一般成年人均可食用

1.適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用；

2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

5、河鰻食療作用

鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；

具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；

適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

6、河鰻食物相克

鰻魚忌與醋、白果同食。

7、河鰻做法指導

1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美；

3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4.吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5.收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。

8、鰻魚的選購技巧

魚身柔軟而青藍色者

味道鮮美者

適合耐久蓄養者

含適度的脂肪

無異嗅味者

鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理干凈后，用塑膠袋包妥后，放入冷凍庫保存。