平時水果和蔬菜總是一起被提及的，有些食物既屬于水果也屬于蔬菜，水果和蔬菜在營養上有些類似，都富含多種維生素和礦質元素，還有很多的膳食纖維，對人體好處有很多，那么水果的營養高還是蔬菜營養高？水果和蔬菜哪個營養更高？

1、水果營養高還是蔬菜

先，從整體上講，水果的營養低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對于發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。

其次，水果和蔬菜的營養結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。大多數蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。

當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營養上的輔助。

2、喝蔬果汁的注意事項

1打汁前切記清洗干凈

蔬果汁都是直接打汁生食飲用，最好去皮或是確保從系干凈，以防吃到農藥。

2選擇當季的蔬果

當季盛產的蔬果是在最適合的時期生長，病蟲害較容易控制，農藥也會用得少;而且當季蔬果營養豐富又物美價廉，食制作果蔬汁的首選。

3蔬菜、水果互相搭配

將不同營養的蔬菜、水果進行搭配，可以為人體補充多樣化的營養素。此外，還可添加牛奶和酸奶，做出的蔬果汁營養更豐富。

4添加五谷雜糧

中醫觀點認為，蔬果的屬性比較冷，若是體性偏冷的人喝多了，會傷身體，建議可以添加一些五谷雜糧，像是芝麻、杏仁、燕麥、核桃等，中和一下過冷的蔬果汁。

5現榨現飲

新鮮蔬果汁含有豐富的營養，但是如果溫度升高或放置時間過久，營養就會慢慢流失。

6每天堅持喝以調整體質。

蔬果汁含有豐富的營養素，同時有瘦身美顏的功效。做好每天喝1~2杯，病持之以恒，才能慢慢調節體質，達到健康養生的目的。

7多種蔬果促進顏色變化

可以使用同色系的材料做出出色的蔬果汁，讓視覺和味覺得到雙重效果。