腐乳是生活中比較常見(jiàn)的食物，腐乳的原料是豆腐，腐乳的味道一般比較重，吃起來(lái)很下飯，許多人在沒(méi)什么食欲的時(shí)候會(huì)選擇吃一些腐乳，不過(guò)有些人覺(jué)得腐乳不太營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)腐乳還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，那么腐乳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？腐乳是怎么制作的？

1、腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳的原料是豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲，幫助消化。

2、預(yù)防老年癡呆和惡性貧血。腐乳中含有豐富的維生素B族，常吃腐乳不僅可以補(bǔ)充維生素B12，可以預(yù)防老年癡呆；素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

3、更易吸收礦物質(zhì)。腐乳中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，由于微生物分解了豆類(lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

2、腐乳的制作

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。

在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過(guò)程很簡(jiǎn)單，無(wú)非是泡豆，打漿，點(diǎn)鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點(diǎn)強(qiáng)度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了。這時(shí)候要接種毛霉之類(lèi)的菌種，豆腐表面就長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會(huì)覺(jué)得毛茸茸的狀態(tài)很可愛(ài)，脆弱的可能會(huì)覺(jué)得很恐怖。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專(zhuān)門(mén)篩選過(guò)的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。

然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類(lèi)各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來(lái)，后熟幾個(gè)月，就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞喜灰粯?，工藝?xì)節(jié)不同，出來(lái)的產(chǎn)品也各種各樣。

3、豆腐乳的危害

腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發(fā)炎什么的還有就是容易長(zhǎng)青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有常吃豆腐乳對(duì)人體不好.經(jīng)常用來(lái)搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內(nèi)只吃一兩次就夠了。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家解釋說(shuō)，醬菜、豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、太咸;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析顯示，很多我們習(xí)以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚(yú)肉松、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉松。