不知道在哪聽說“水果可以代替蔬菜”，這種說法真的還有很多人深信不疑，但是今天，營養專家來告訴大家，水果是不能代替蔬菜的，雖然水果的營養價值很高，但是有些營養物質元素蔬菜里面有，而水果中是沒有的，同樣蔬菜也不能代替水果。

1、蔬菜的價值

1.豐富的植物化學物

西紅柿、胡蘿卜中的番茄紅素被認為是抗氧化能力強于維生素C的物質。在人體內科起到減少自由基，降血脂，增強免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘藍、菜花、卷心菜)含有的異硫氰酸酯，具有抗癌和免疫調節等作用。

2.充足的膳食纖維

蔬菜是膳食纖維的主要來源，主要存在于植物的細胞壁中。膳食纖維在胃中可以增加飽腹感，在腸道中可以促進腸道蠕動，加快糞便排泄，預防便秘痔瘡能疾病。還可以降低膽固醇，延緩血糖過快升高，有利于腸道有益菌群的增值。

3.不可忽視的鈣來源

蔬菜還是鈣的良好來源，比如每百克白菜含鈣50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。由于食用量較大，且含有有利于鈣吸收的維生素K所以蔬菜作為鈣的來源不容忽視。

2、水果的價值

1.豐富的維生素

水果可以提供豐富的維生素，尤其是水溶性維生素如：維生素B族、維生素C、胡蘿卜素等。

2.水果中的糖分較高

水果中的糖分較高且以單糖(葡萄糖)和雙糖(果糖)為主，升高血糖的能力較強。

3.含有有機酸

水果通常有酸甜的口味，是因為其中除了含有糖類外還含有一些有機酸。這些有機酸可以起到保護維生素C的作用，并且能刺激人的食欲。

水果和蔬菜是兩大營養食品，水果中的營養，是蔬菜里不具備的，相對的，蔬菜里的有些營養，是水果里沒有的。所以說，水果蔬菜都是健康食品，我們應該都吃。如果你堅信“水果可以替代蔬菜”的說法，那就很容易造成營養不良，這對你的身體健康是沒有好處的。

3、各種顏色的蔬菜

綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。

黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。