玉米是我們生活中經常會吃到的粗糧,它有著極高的營養價值,可以防癌抗癌,對于脾胃虛弱,尿頻遺精,動脈硬化,冠心病,高血脂,高血壓病人有著很好的食療效果,是粗糧中的保健佳品。經常吃玉米對我們的身體肯定是有好處的。
1、玉米的簡介
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產于中美洲墨西哥和秘魯,16世紀傳入我國,至今有400余年的栽培歷史。
玉米的胚特別大,占總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有較多的脂肪,所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉沒有等級之分,只有粗細之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力,持氣性能差,需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”,可用于制作菜肴。
目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米,華北地區多種植適于磨粉的馬齒型玉米,品質次于硬粒型玉米。玉米的品種類型很多,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。
玉米的相克表
相搭食物:玉米+鴿子肉可以防治神經衰弱
玉米+松子可以防癌搞癌
玉米+雞蛋可以防止膽固醇過高
玉米+小麥可以提高蛋白質的吸收
玉米+山藥可以吸收更多的營養素
玉米+豇豆:玉米做粥對于脾胃虛弱,尿頻遺精,動脈硬化,冠心病,高血脂,高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用。配豇豆效果會更好。
相克食物:玉米+海螺一起吃會身體不適
玉米+田螺一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒
玉米的熱量表
熱量:196大卡
蛋白質:4克
脂肪:1.2克
碳水化合物:22.8克
膳食纖維:2.9克
維生素A:63微克
胡蘿卜素:0.34微克
維生素B1:0.16毫克
維生素B2:0.11毫克
煙酸:1.8毫克
葉酸:12微克
維生素C:16毫克
維生素E:0.46毫克
鈣:1毫克
磷:117毫克
鉀:238毫克
鈉:1.1毫克
鎂:32毫克
鐵:1.1毫克
鋅:0.9毫克
硒:1.63微克
銅:0.09毫克
2、玉米的功效
1.促進胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
4.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
5.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。
6.明目
經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
3、玉米的營養價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀,以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。
玉米的選購
挑選玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮著吃,口感和營養最好。最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白質減少。漿太多的則太嫩;如不出漿,就說明玉米老了。
玉米的保存
玉米受潮容易發霉,產生黃曲毒素有素物質,保存應置于陰涼干燥處。新鮮玉米應將外皮和毛須去除,清洗干凈后擦干,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。
4、玉米的烹飪技巧
1.玉米尤其適合糖尿病患者吃,因其膳食纖維豐富,吃下血糖不會迅速升高。
2.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。
3.吃玉米時,應把玉米粒的胚尖一起吃掉,因為許多營養都集中在這里。
4.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素,有致癌作用,應當禁忌食用。
5.但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗糧細做”,用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子,或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。
5、玉米的家常做法
一、松仁玉米
食材:玉米、胡蘿卜、豌豆粒、松仁。
做法:
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下,胡蘿卜切丁,豌豆粒、松仁備用;
2、鍋中水沸后,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鐘,撈出備用,放入玉米粒煮兩三分鐘,撈出備用,蔥切末備用;
3、鍋中油熱后,放入蔥花炒香,胡蘿卜丁翻炒均勻,放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘;
4、加鹽和蘑菇精調味,放入松仁翻炒均勻即可。
二、尖椒玉米粒
食材:新鮮玉米300克、青尖椒100克、橄欖油15ML、干花椒10粒、水30ML、鹽適量。
做法: 小吃的做法
1、將新鮮玉米,洗凈瀝干水分待用;將青尖椒洗凈后切成小丁待用;
2、鍋中油燒至7成熱后,放入大蒜片、干花椒炒香,再倒入玉米粒翻炒炒勻,加水;悶至玉米變軟,鍋中水分收干;
3、放入青椒翻炒斷生,加鹽調味道即可。這道菜清爽可口,是白粥的最好搭配,適合夏季食用。
三、橄欖油玉米水果沙拉
食材:蘋果1個,獼猴桃1個,甜玉米1根,藍莓果醬
做法:
1、鍋中加水,放入甜玉米,加少許鹽,將玉米煮熟。
2、煮玉米的時候,我們來處理其它的食材。
蘋果洗凈后,用挖球器挖出果肉,將果肉泡入淡鹽水中。同樣的方法,挖出獼猴桃果肉備用。
3、玉米煮熟后,取粒,和蘋果果肉、獼猴桃果肉一起倒入大碗中,加1勺橄欖油,拌勻。
4、藍莓果醬撒入拌好的沙拉內,即可。
蘋果果肉容易氧化變色,用淡鹽水浸泡一下,可防止蘋果變黃變暗。
煮玉米的時候,加一點點鹽,可以使煮熟的玉米更甜。
四、山藥玉米煲牛蒡
食材:玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
做法:
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、牛蒡洗干凈,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用。
3、玉米洗干凈,然后切塊待用。
4、蟹味菇切除根蒂,紅棗洗干凈待用。
5、生姜洗干凈,菜刀將整只姜略拍待用。
6、平底鍋中倒少許橄欖油,將野山藥略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結,加足水,大火燒開,調中火熬制3小時。
7、熬制3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。
8、最后調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦!