大眾健康網,分享健康養生科普知識及生活小常識

        首頁 > 膳食 > 營養科普 > 玉米有哪些營養嗎?常吃玉米對身體有哪些好處?[圖]

        玉米有哪些營養嗎?常吃玉米對身體有哪些好處?[圖]

        大眾健康網 2019-11-27 21:24 玉米減肥降血壓抗癌

        玉米是我們生活中經常會吃到的粗糧,它有著極高的營養價值,可以防癌抗癌,對于脾胃虛弱,尿頻遺精,動脈硬化,冠心病,高血脂,高血壓病人有著很好的食療效果,是粗糧中的保健佳品。經常吃玉米對我們的身體肯定是有好處的。

        玉米有哪些營養嗎?常吃玉米對身體有哪些好處?(1)

        1、玉米的簡介



        玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子,又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原產于中美洲墨西哥和秘魯,16世紀傳入我國,至今有400余年的栽培歷史。

        玉米的胚特別大,占總重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可從玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有較多的脂肪,所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉沒有等級之分,只有粗細之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力,持氣性能差,需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”,可用于制作菜肴。

        目前全國各地都有種植,尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米,華北地區多種植適于磨粉的馬齒型玉米,品質次于硬粒型玉米。玉米的品種類型很多,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種(包括糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。玉米是粗糧中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。

        玉米的相克表

        相搭食物:玉米+鴿子肉可以防治神經衰弱

        玉米+松子可以防癌搞癌

        玉米+雞蛋可以防止膽固醇過高

        玉米+小麥可以提高蛋白質的吸收

        玉米+山藥可以吸收更多的營養素

        玉米+豇豆:玉米做粥對于脾胃虛弱,尿頻遺精,動脈硬化,冠心病,高血脂,高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用。配豇豆效果會更好。

        相克食物:玉米+海螺一起吃會身體不適

        玉米+田螺一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒

        玉米的熱量表

        熱量:196大卡

        蛋白質:4克

        脂肪:1.2克

        碳水化合物:22.8克

        膳食纖維:2.9克

        維生素A:63微克

        胡蘿卜素:0.34微克

        維生素B1:0.16毫克

        維生素B2:0.11毫克

        煙酸:1.8毫克

        葉酸:12微克

        維生素C:16毫克

        維生素E:0.46毫克

        鈣:1毫克

        磷:117毫克

        鉀:238毫克

        鈉:1.1毫克

        鎂:32毫克

        鐵:1.1毫克

        鋅:0.9毫克

        硒:1.63微克

        銅:0.09毫克

        2、玉米的功效



        1.促進胃腸蠕動

        可防治便秘、腸炎、腸癌等。

        2.防癌抗癌

        植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

        3.減肥

        食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。

        4.降血壓降血脂

        豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

        5.增加記憶力、抗衰老

        刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。

        6.明目

        經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。

        3、玉米的營養價值



        1.維生素含量非常高

        玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。

        2.植物纖維素含量豐富

        玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。

        3.富含硒和鎂

        玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。

        4.含谷胱甘肽

        玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。

        5.含玉米黃質

        玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。

        6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸

        玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀,以及皮膚上的癩皮病。

        7.含有豐富的亞油酸

        玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。

        玉米的選購

        挑選玉米,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,可以蒸或煮著吃,口感和營養最好。最好選七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白質減少。漿太多的則太嫩;如不出漿,就說明玉米老了。

        玉米的保存

        玉米受潮容易發霉,產生黃曲毒素有素物質,保存應置于陰涼干燥處。新鮮玉米應將外皮和毛須去除,清洗干凈后擦干,用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

        4、玉米的烹飪技巧



        1.玉米尤其適合糖尿病患者吃,因其膳食纖維豐富,吃下血糖不會迅速升高。

        2.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

        3.吃玉米時,應把玉米粒的胚尖一起吃掉,因為許多營養都集中在這里。

        4.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素,有致癌作用,應當禁忌食用。

        5.但腸胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗糧細做”,用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子,或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。



        5、玉米的家常做法

        一、松仁玉米


        食材:玉米、胡蘿卜、豌豆粒、松仁。

        做法:

        1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下,胡蘿卜切丁,豌豆粒、松仁備用;

        2、鍋中水沸后,加少許油和鹽,放入豌豆粒煮七八分鐘,撈出備用,放入玉米粒煮兩三分鐘,撈出備用,蔥切末備用;

        3、鍋中油熱后,放入蔥花炒香,胡蘿卜丁翻炒均勻,放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘;

        4、加鹽和蘑菇精調味,放入松仁翻炒均勻即可。

        二、尖椒玉米粒

        食材:新鮮玉米300克、青尖椒100克、橄欖油15ML、干花椒10粒、水30ML、鹽適量。

        做法: 小吃的做法

        1、將新鮮玉米,洗凈瀝干水分待用;將青尖椒洗凈后切成小丁待用;

        2、鍋中油燒至7成熱后,放入大蒜片、干花椒炒香,再倒入玉米粒翻炒炒勻,加水;悶至玉米變軟,鍋中水分收干;

        3、放入青椒翻炒斷生,加鹽調味道即可。這道菜清爽可口,是白粥的最好搭配,適合夏季食用。

        三、橄欖油玉米水果沙拉

        食材:蘋果1個,獼猴桃1個,甜玉米1根,藍莓果醬

        做法:

        1、鍋中加水,放入甜玉米,加少許鹽,將玉米煮熟。

        2、煮玉米的時候,我們來處理其它的食材。

        蘋果洗凈后,用挖球器挖出果肉,將果肉泡入淡鹽水中。同樣的方法,挖出獼猴桃果肉備用。

        3、玉米煮熟后,取粒,和蘋果果肉、獼猴桃果肉一起倒入大碗中,加1勺橄欖油,拌勻。

        4、藍莓果醬撒入拌好的沙拉內,即可。

        蘋果果肉容易氧化變色,用淡鹽水浸泡一下,可防止蘋果變黃變暗。

        煮玉米的時候,加一點點鹽,可以使煮熟的玉米更甜。

        四、山藥玉米煲牛蒡

        食材:玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗

        做法:

        1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。

        2、牛蒡洗干凈,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用。

        3、玉米洗干凈,然后切塊待用。

        4、蟹味菇切除根蒂,紅棗洗干凈待用。

        5、生姜洗干凈,菜刀將整只姜略拍待用。

        6、平底鍋中倒少許橄欖油,將野山藥略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結,加足水,大火燒開,調中火熬制3小時。

        7、熬制3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。

        8、最后調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦!

        最新文章

        • 運動
        • 膳食
        • 醫學
        • 美容
        • 心理
        • 人群