胃是我們身體最主要的消化器官，首先我們吃的所有的食物都是需要通過胃的消化的，所以胃也是最直接的受到食物刺激的器官，所以胃也是一個容易出現問題的消化器官，比如各種胃病的發病率都比較高。那么，一般吃腌制食物是否會導致胃癌呢？

1、消化道癌癥

1、大腸癌：常吃紅肉惹得禍

大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一，在經濟發達的城市，大腸癌的發病率日益上升，這與我們當下的飲食過剩、紅肉進食過多有著密切的關系。

大腸癌是一種生活方式癌，如長期喜歡進食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內臟等高膽固醇食物， 將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多以及可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大 腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習慣，人體經過5~10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。

2、食管癌：吃得太快太熱傷食管，避免高溫及其腌制食物

食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關。同時越來越多的研究顯示，進食過燙與食道癌的發生有著更為密切的關 系。由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以至癌變。

當然，目前醫學已經證明亞硝胺類化合物具備很強的致癌特性。食道癌高發區往往同時是人們經常吃腌制、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區。

3、胃癌：燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”

全世界胃癌高發的主要地方在亞洲，中國的發病率也非常高，占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

特別是熏烤食品，食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

4、肝癌：黃曲霉素成肝癌的致癌兇手

在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。究其原因是沿海地區氣候潮濕，食物發霉的現象較為常見，所以我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發病與死亡率也高。

其次是水源的污染，污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，加上肝炎病毒對肝臟的損害，在這基礎上可發展成肝癌也不能忽視。

5、其他癌

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發生呈正相關，有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）污染有關。

2、預防胃癌不吃

(1)不吃霉變的食物

日常生活中常常會遇到發霉變質的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質。霉變的食物里面含有很多的毒素，這些毒素可能會變質成為亞硝酸鹽，這些物質很容易導致癌癥的出現。一些谷類的食物非常的容易霉變，所以在吃之前一定要先檢查一下，吃新鮮的食物是最好的。

(2)良好的飲食習慣

若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關系。食鹽的量一定要注意，平時即使口味比較重也要少吃食鹽，食鹽吃多對于腸胃的刺激很大，而且剩菜剩飯一定不要吃，食物在回鍋以后，會出現很多的亞硝酸鹽，這種物質是導致癌癥的一大源頭。

(3)少吃煙熏油煎食物

熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯并芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質。油炸煙熏的食物不僅會導致癌癥的出現，還會引起肥胖，導致高血壓高血脂的出現，所以平時盡量少吃這些食物。另外，少喝酒少抽煙也是非常的必要的。