蠶豆又叫荷蘭豆，蠶豆的營養價值是比較高的，可以健腦益智，防癌抗癌。蠶豆的藥用價值也不少，可消水腫，治療痢疾，濕疹。慢性腎炎水腫和先兆性流產吃蠶豆也有很好的效果。那么蠶豆的營養價值具體都有哪些呢?接下來小編給大家講講蠶豆的營養價值和藥用價值，以及一些家常做法。

1、蠶豆的營養價值

1.健腦。如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

2.延緩動脈硬化。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

3.降低膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

4.防癌抗癌。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

5.益氣健脾。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

6.促進骨骼生長。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7.預防心血管疾病。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

2、蠶豆的藥用作用

1.應用于水腫。蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2.應用于肺結核咯血。蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥。陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。

4.適用于先兆性流產。蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。

5.痢疾。蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。

6.濕疹。將蠶豆皮烘焦，研極細過篩，香油調敷，每日1次。

3、蠶豆的家常做法

1.酸菜炒蠶豆 將酸菜切碎，蠶豆外衣剝去分成兩半油鍋燒熱，放入蔥姜蒜，煸炒出香味，加入酸菜和蠶豆炒一會，加入少許鹽和水燜一下。再放入耗油和雞精，炒勻就可以出鍋了。
2.蠶豆炒蝦仁

主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

做法：

(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。