山藥是生活中較為常見的蔬菜食物，不僅營養豐富，而且還有許多藥理作用，適當使用對健康可以帶來很多的好處，不過吃山藥也是需要掌握方法的，那么山藥的功效價值有哪些？怎么吃山藥營養又好吃？下面就來詳細了解山藥怎么吃營養價值高吧。

1、山藥的功效價值

預防心血管疾病。冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

健脾益胃、助消化。冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

益肺止咳。冬季干燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

2、山藥的特別吃法

(1)山藥羹

材料：鮮山藥50克，白糖適量。

制法：將山藥切成小塊，加水煮熟，加入白糖少許，略煮片刻即成。每日服用1次。

功效：此羹有健脾胃，益腎滋陰等功效。

(2)蘋果山藥散

材料：蘋果干50克，山藥30克。

制法：上述藥材研碎。每次服用15克，加白糖適量，用溫開水送服。

功效：蘋果和山藥能開胃消食，治腹瀉，還能補氣美容。

3、烹飪山藥的小技巧

去皮：宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

浸泡：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

4、山藥飲食搭配禁忌

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。