豆芽菜在生活中是非常常見的，豆芽菜可以是黃豆芽也可以是綠豆芽，豆芽菜能夠和許多食材搭配，做出非常美味的菜肴，豆芽菜經過豆類發芽之后，其中的營養元素更容易被人體吸收，那么豆芽菜有哪些營養價值？豆芽菜的營養功效有哪些？

1、營養價值

1. 豆芽菜芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病

2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用

4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效

5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

2、豆芽菜食譜

(1)白菜炒豆芽

【調料】:醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)

【做法】:

1. 將白菜洗凈，切條。

2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質。

3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。

【食譜營養】:

白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

(2)魚松炒豆芽

魚松炒豆芽【配料】:草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油

【特色】:色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。

【操作】:

1. 將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡

2. 鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片

3. 鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，后放入魚松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。

(3)土豆豆芽湯

【主料】:土豆，黃豆芽

【輔料】:蔥，姜，花椒

【做法】:

1. 土豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗干凈。

2. 鍋內下少油。下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。

3. 添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。

說明:豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。

(4)素炒豆芽

把油燒熱，放入花椒、蔥姜蒜煸炒一下放入豆芽菜，用旺火快炒8成熟時加入醬油、醋、鹽 再急炒幾下即可

綠豆芽:中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等。

3、如何選購綠豆芽

1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

3、如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

4、用化肥發的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。綠豆芽雖好，但是有些食用禁忌需要留心。

綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。