在飲食方面，通常我們在烹飪的時候會根據菜品不同而加入不同的調料，像雞精、鹽、辣椒粉、胡椒粉等等都是最為常用的，還有醋、醬油等。通常我們在炒蔬菜的時候很少放醋，實際上醋與有些蔬菜搭配也非常好。那么哪些蔬菜和醋搭配最好？

1、和醋搭配的蔬菜

絕配1：紫紅色的蔬菜。茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內的自由基，減少人體炎癥反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2：富含維生素C的蔬菜。與花青素一樣，維生素C在酸性環境下穩定，因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，可有效減少營養流失。除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。

這些菜和醋是絕配！

絕配3：富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

絕配4：涼拌菜。拌涼菜時加點醋有多種好處：第一，可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生；第三，能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收；第四，醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

絕配5：富含鈣的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

絕配6：異味較大的食物。醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調羊肉時加醋有助去除膻味。

絕配7：不易煮爛的食物。燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

2、怎么喝醋才健康

1、晚上喝果醋

睡前喝果醋會緩解油脂分泌增多的情況，果醋中氨基酸豐富，能有效促分解體內的脂肪，所以能起到減肥的作用，但是相對的果醋同普通醋一樣會有酸性可能腐蝕牙齒并造成胃酸過多的情況，所以要少喝，而且喝完之后一定要漱口刷牙，以免醋酸傷牙。

2、飯后喝兌醋

晚餐之后立刻飲用的醋，可以濃度高一些，勾兌的方式是，將蜂蜜與白醋一比四的比例混合，比例可以按個人喜好自行調整，晚飯后喝掉，可以少喝，胃酸過多人可以不喝，另外在選白醋時要選健康的植物加工而成的，注意看時候有太多添加劑，如果是喝果醋也是可以的，不過效果沒有勾兌的白醋好。

3、誰喝誰不喝

胃酸過多的人別喝，喝了醋更容易反酸，腸胃不適，胃潰瘍患者也不能喝，喝醋會導致胃痛加劇，尤其是空腹時大量飲用醋類飲料，會對胃的保護黏膜造成刺激，傷害胃功能引起強烈的胃不適及胃痛現象，如果此類人群要飲用醋，一定要注意將醋勾兌的淡一些，并且要伴隨晚餐使用。

糖尿病人和膽固醇高的人群是可以喝醋的，因為吃醋有降血糖降膽固醇的作用，在醫生指導下治療和食療，更利于健康，總之多數人吃醋是有益的，用對了就是保健食品的良方，但它并不是藥，不能替代真正的藥物哦。